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Aufbereitete Kaffees
von Parsa Lack
Ein kräftiger 1:13-Aufguss, Ventil vollständig offen, gespeist von gleichmäßigen 50g-Pulsen alle zehn Sekunden. Parsa Lacks Rezept für aufbereitete Kaffees, hohe Süße mit klarer Säure.
Parameter
- 25 g
- Kaffee
- 325 g
- Wasser
- 1:13
- Verhältnis
- 91 °C
- Temp.
- 6 mittel-grob
- Mahlgrad
- 3:40
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
3:40 · gesamt-
Bloom 1 / 40:00+75g hinzufügen
Bis
75g
10s Langsam Ventil: GeschlossenVentil schließen, die Auflagerippen des Filters mit Wasser bedecken, Filter einlegen, Ventil öffnen, um die Basis ablaufen zu lassen, Ventil schließen, Barrel einsetzen, Kaffee zugeben und einebnen, Dispersionskappe aufsetzen, tarieren. Mit 75g bloomen.
-
Warten 2 / 40:55Ventil: Offen
Das Ventil auf „12 Uhr" öffnen (vollständig offen).
-
Aufgießen 3 / 41:00+250g hinzufügen
Bis
325g
60s Pulse Ventil: OffenAlle zehn Sekunden 50g gießen, bis 325g.
-
Fertig 4 / 43:40
Ablaufzeit gegen 3:40–4:10.
Notizen
Mühle
720 µm mittlere Partikelgröße (24 Klicks Comandante C40).
Originalquelle
Rezept von Parsa Lack, veröffentlicht auf nextlevelbrewer.com.
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