Ablaufen und Einweichen
In der App öffnenMax Martinellis Rezept aus der Pulsar-Sammlung von NextLevel lässt den Bloom vollständig ablaufen, wechselt zu einer Immersion bei geschlossenem Ventil und öffnet dann wieder für einen gepulsten Abschluss. Diese klar getrennten Phasen streben eine dosierte Stärke und eine saubere Balance aus Körper und Klarheit an.
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Du brauchst
-
WDT tool Optional
A cluster of fine needles used to stir and de-clump the coffee bed (Weiss Distribution Technique) for even saturation.
Parameter
- 15 g
- Kaffee
- 255 g
- Wasser
- 1:17
- Verhältnis
- 95 °C
- Temp.
- 7 grob
- Mahlgrad
- 2:25
- Gesamt
- ~260 ml
- Menge
Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
2:25 · gesamtBevor du loslegst
- 1 Schließe das Ventil. Befeuchte die Filterauflagerippen, setze den Filter ein, öffne das Ventil zum Entleeren der Basis, schließe es wieder und setze den Zylinder ein.
- 2 Gib 15g Kaffee hinein und ebne das Bett.
- 3 Setze die Dispersionskappe auf und tariere anschließend die Waage.
-
Bloom 1 / 60:0045s
Gieße bei geschlossenem Ventil 50g auf und verteile das Wasser anschließend mit nassem WDT im gesamten Kaffeebett. Ziehen lassen.
+50g→ 50g Ventil: Geschlossen 95°C -
Vorbereiten 2 / 60:455s
Öffne das Ventil.
Ventil: Offen -
Durchlauf 3 / 60:5010s
Warte, bis der Pegel sinkt.
Ventil: Offen -
Aufgießen 4 / 61:0045s
Schließe das Ventil. Gieße spiralförmig bis 150g auf. Ziehen lassen.
+100g→ 150g Spirale 5g/s 20s Ventil: Geschlossen -
Aufgießen 5 / 61:4540s
Öffne das Ventil. Gieße zum Abschluss bis 255g auf. Gieße das Wasser in Pulsen auf. Halte den Wasserstand etwa 1 cm über dem Kaffeebett.
+105g→ 255g 5.3g/s 20s Ventil: Offen -
Fertig 6 / 62:25
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Mühle
800–860 µm mittlere Partikelgröße (ZP6 4.0–4.2).
Originalquelle
Rezept von Max Martinelli, veröffentlicht auf nextlevelbrewer.com.
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