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gota
Clever Dripper S

Sauna

Clever Dripper S Clever von Berg Wu

Berg Wu, Barista-Weltmeister 2016, baute seine Sauna-Methode auf absteigenden Wassertemperaturen auf: Heiße Aufgüsse perkolieren durch das offene Ventil für Klarheit, dann zieht eine kühlere Immersion die Süße heraus — für eine vielschichtige, komplexe Tasse.

1:15 Verhältnis
3:15 Gesamt
16g Dosis
97°C Temp.
Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking.

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Parameter

16 g
Kaffee
240 g
Wasser
1:15
Verhältnis
97 °C
Temp.
4 mittel-fein
Mahlgrad
3:15
Gesamt
~240 ml
Menge
Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel
FEIN GROB

Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:15 · gesamt
  1. Aufgießen 1 / 6
    0:00
    30s

    Stell ihn auf die Tasse. Gieße 50g spiralförmig auf.

    +50g→ 50g Spirale 5g/s 10s Ventil: Offen 97°C
  2. Aufgießen 2 / 6
    0:30
    30s

    Gieße spiralförmig bis 150g auf.

    +100g→ 150g Spirale 5g/s 20s Ventil: Offen
  3. Aufgießen 3 / 6
    1:00
    30s

    Gieße spiralförmig bis 200g auf.

    +50g→ 200g Spirale 5g/s 10s 90°C Ventil: Offen
  4. Aufgießen 4 / 6
    1:30
    40s

    Heb ihn von der Tasse ab. Gieße zum Abschluss bis 240g auf. Ziehen lassen.

    +40g→ 240g 5g/s 8s 82°C Ventil: Geschlossen
  5. Vorbereiten 5 / 6
    2:10
    1m5s

    Stell ihn auf die Tasse.

    Ventil: Offen
  6. Fertig 6 / 6
    3:15

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Du brauchst einen Wasserkocher mit variabler Temperatur — die ganze Methode lebt davon, dass du zunehmend kühleres Wasser aufgießt. Ungewöhnlich für einen Clever brüht er auf der Kanne mit offenem Ventil: Die frühen Aufgüsse perkolieren und laufen ab wie bei einem Pour-over, und erst der letzte, kühlste Aufguss wird zu einer geschlossenen Immersion, sobald du den Dripper abhebst.

Originalquelle

Rezept von Berg Wu, veröffentlicht auf youtube.com.

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