Sauna
In der App öffnenBerg Wu, Barista-Weltmeister 2016, baute seine Sauna-Methode auf absteigenden Wassertemperaturen auf: Heiße Aufgüsse perkolieren durch das offene Ventil für Klarheit, dann zieht eine kühlere Immersion die Süße heraus — für eine vielschichtige, komplexe Tasse.
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Parameter
- 16 g
- Kaffee
- 240 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 97 °C
- Temp.
- 4 mittel-fein
- Mahlgrad
- 3:15
- Gesamt
- ~240 ml
- Menge
Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:15 · gesamt-
Aufgießen 1 / 60:0030s
Stell ihn auf die Tasse. Gieße spiralförmig bis 50g auf.
+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s Ventil: Offen 97°C -
Aufgießen 2 / 60:3030s
Gieße spiralförmig bis 150g auf.
+100g→ 150g Spirale 5g/s 20s Ventil: Offen -
Aufgießen 3 / 61:0030s
Gieße spiralförmig bis 200g auf.
+50g→ 200g Spirale 5g/s 10s 90°C Ventil: Offen -
Aufgießen 4 / 61:3040s
Heb ihn von der Tasse ab. Gieße zum Abschluss bis 240g auf. Ziehen lassen.
+40g→ 240g 5g/s 8s 82°C Ventil: Geschlossen -
Vorbereiten 5 / 62:101m5s
Stell ihn auf die Tasse.
Ventil: Offen -
Fertig 6 / 63:15
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Berg Wu, veröffentlicht auf youtube.com.
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