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Clever Dripper S

Clever Dripper S Clever

Sauna

von Berg Wu

Sauna-Technik von Berg Wu (Barista-Weltmeister 2016). Aufgüsse mit mehreren Temperaturen erzeugen unterschiedliche Extraktionszonen für eine komplexe Tasse.

Parameter

16 g
Kaffee
240 g
Wasser
1:15
Verhältnis
97 °C
Temp.
4 mittel-fein
Mahlgrad
3:15
Gesamt
1
Tassen
Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel
FEIN GROB

Methode

3:15 · gesamt
  1. Aufgießen 1 / 7
    0:00

    Bis

    50g

    +50g hinzufügen
    10s Kreisförmig

    Dripper auf dem Server, Ventil offen. Gieße 50g Wasser bei 97°C in kreisenden Bewegungen auf. Etwas Flüssigkeit läuft sofort durch.

  2. Aufgießen 2 / 7
    0:30

    Bis

    150g

    +100g hinzufügen
    15s Kreisförmig Ventil: Offen

    Gieße 100g Wasser bei 97°C in kreisenden Bewegungen auf. Ventil weiterhin offen.

  3. Aufgießen 3 / 7
    1:00

    Bis

    200g

    +50g hinzufügen
    10s Langsam 90°C

    Kühle den Wasserkocher auf 90°C ab. Gieße 50g Wasser auf.

  4. Aufgießen 4 / 7
    1:30

    Bis

    240g

    +40g hinzufügen
    8s Langsam 82°C Ventil: Geschlossen

    Kühle das Wasser auf 82°C ab. Hebe den Dripper vom Server ab, um das Ventil zu schließen. Gieße die letzten 40g auf.

  5. Warten 5 / 7
    1:50
    Ventil: Geschlossen

    20 Sekunden mit geschlossenem Ventil ziehen lassen.

  6. Warten 6 / 7
    2:10

    Stelle ihn zurück auf den Server, damit er vollständig durchläuft.

  7. Fertig 7 / 7
    3:15

    Komplexe, vielschichtige Tasse mit lebendiger Säure und sauberer Süße.

Notizen

Der Name Sauna bezieht sich auf die Aufgussphasen mit verschiedenen Temperaturen. Erste Aufgüsse mit hoher Temperatur extrahieren Klarheit und Säure. Kühlere spätere Aufgüsse extrahieren Süße, ohne Bitterkeit zu überextrahieren. Erfordert einen Wasserkocher mit variabler Temperatur. Der Dripper startet AUF dem Server mit geöffnetem Ventil für einen teilweisen Bypass und wird dann ABGEHOBEN, um das Ventil für die Immersion zu schließen.

Originalquelle

Rezept von Berg Wu, veröffentlicht auf youtube.com.

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0:00

50g

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10s

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150g
Aufgießen · 1/7 0:00
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