WAC 2023 Dritter

AeroPress von Leon Zhang

Leon Zhang belegte bei der World AeroPress Championship 2023 mit einem aufrechten Rezept aus gestapelten Baumwoll- und Leinenfiltern den dritten Platz. Kontrastierende Wassertemperaturen und mit dem Kolben erzeugte Vakuum-Einweichungen bauen Textur auf, ohne die Klarheit zu verlieren.

1:13.1 Verhältnis

2:20 Gesamt

18g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

18 g
Kaffee: 235 g
Wasser: 1:13.1
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 2:20
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Filter · Erforderlich

CoffeeSock Organic Cotton (AeroPress)

Der Stofffilter ist der Kern: Baumwolle hält Feinanteile für Klarheit zurück, lässt aber Öle durch — zwischen der sauberen Tasse des Papiers und dem Körper des Metalls.

Oder nimm Able Brewing DISK (Standard / Fine) · AeroPress Paper Micro-Filter · AeroPress Paper Micro-Filter (natural) · AeroPress Stainless Steel Reusable Filter

Methode

2:20 · gesamt

Aufgießen 1 / 12
0:00

10s

Gieße 100g sanft auf.

+100g→ 100g Sanft auffüllen 93°C
Schwenken 2 / 12
0:10

15s

15-mal umrühren. Ziehen lassen.

5s
Vorbereiten 3 / 12
0:25

5s

Den Kolben einsetzen, um eine Vakuumdichtung zu erzeugen.
Ziehen 4 / 12
0:30

40s

Ziehen lassen.

40s
Pressen 5 / 12
1:10

5s

Nach unten drücken.

5s
Vorbereiten 6 / 12
1:15

5s

Den Kolben herausnehmen.
Aufgießen 7 / 12
1:20

5s

Die letzten 135g kräftig auf 235g aufgießen.

+135g→ 235g Zügig auffüllen 75°C
Schwenken 8 / 12
1:25

5s

5-mal umrühren.

5s
Vorbereiten 9 / 12
1:30

5s

Den Kolben einsetzen, um eine Vakuumdichtung zu erzeugen.
Ziehen 10 / 12
1:35

5s

Ziehen lassen.

5s
Pressen 11 / 12
1:40

40s

Langsam und gleichmäßig nach unten drücken.

40s
Fertig 12 / 12
2:20

Pressvorgang abgeschlossen.

Notizen

Schneide die Baumwoll- und Leinenfilter zu und staple sie, sodass beide flach liegen und sauber abdichten. Verwende zuerst 100g bei 93°C, dann 135g bei 75°C. Ziehe den Kolben während jeder Einweichung nur leicht, um das Kaffeebett nicht zu stören.

Originalquelle

Rezept von Leon Zhang, veröffentlicht auf worldaeropresschampionship.com.