WAC 2021

AeroPress von Tuomas Merikanto

Tuomas Merikantos Siegerrezept der World AeroPress Championship 2021 nutzt den umgedrehten Brewer, zwei gepaarte Papierfilter und keinen Bypass. Es zielt auf eine saubere, belüftete Tasse, geprägt von kontrolliertem Abkühlen und einem Guss aus der Höhe.

1:11.1 Verhältnis

2:00 Gesamt

18g Dosis

80°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

18 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:11.1
Verhältnis: 80 °C
Temp.: 7 grob
Mahlgrad: 2:00
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:00 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Umgekehrt aufbauen.
2 18g Kaffeemehl hinzugeben.

Aufgießen 1 / 10
0:00

10s

Gieße 50g sanft auf.

+50g→ 50g Sanft auffüllen 80°C
Schwenken 2 / 10
0:10

5s

3-mal umrühren.

5s
Aufgießen 3 / 10
0:15

15s

Die letzten 150g sanft auf 200g aufgießen.

+150g→ 200g Sanft auffüllen
Ziehen 4 / 10
0:30

20s

Ziehen lassen.

20s
Schwenken 5 / 10
0:50

5s

Sanft umrühren.

5s
Vorbereiten 6 / 10
0:55

5s

Die Kammer verschließen und vor dem Umdrehen die Luft herausdrücken.
Ziehen 7 / 10
1:00

35s

Ziehen lassen.

35s
Vorbereiten 8 / 10
1:35

5s

Auf die Tasse stürzen.
Pressen 9 / 10
1:40

20s

Sanft mit dem Gewicht der Hand drücken.

20s
Fertig 10 / 10
2:00

Pressvorgang abgeschlossen.

Notizen

Wähle einen Mahlgrad etwas gröber als für Chemex und spüle beide Filter gründlich. Third Wave Water passt zum ursprünglichen Ansatz. Schwenke den fertigen Kaffee zum Abkühlen und gieße ihn dann aus der Höhe in das Gefäß, um ihn ohne Verdünnung zu belüften.

Originalquelle

Rezept von Tuomas Merikanto, veröffentlicht auf worldaeropresschampionship.com.

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Von

Tuomas Merikanto

1 Rezept

In der Tasse