バイパス・コンセントレート
アプリで開くGlitch Coffee の Daisuke Fujisaki が、名を伏せた Torch Brewers Cup チャンピオンから記録したこの Switch メソッドは、低温で強く撹拌した濃縮液を作り、バイパスで濃度を決めつつクリーンな味わいを保つ。
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パラメーター
- 25 g
- コーヒー
- 210 g
- 水
- 1:8.4
- 比率
- 81 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:10
- 合計
- ~210 ml
- できあがり
フィルター
Cafecの速い流速のT-90アバカは、スイッチを開いた瞬間に粉層を抜けるので、浸漬が詰まらずクリアに落ちます。
または Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-92
淹れ方
2:10 · 合計-
注湯 1 / 60:0012s
スイッチを閉じます。120gをやさしく注ぎます。
+120g→ 120g やさしく注ぎ入れる バルブ: 閉 81°C -
浸漬 2 / 60:1248s
そのまま浸漬させます。
48s バルブ: 閉 -
スワリング 3 / 61:0030s
10回撹拌します。 そのまま浸漬させます。
10s バルブ: 閉 -
準備 4 / 61:3030s
スイッチを開きます。
バルブ: 開 -
バイパス 5 / 62:0010s
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+90g→ 210g バルブ: 開 -
完了 6 / 62:10
薄めて飲む準備ができました。
バルブ: 開
ノート
オリジナルソース
Torch Brewers Cupによるレシピ、掲載先： note.com.