Hario Switch 02 Hario switch

バイパス・コンセントレート

by Torch Brewers Cup

「クリーンな濃縮液を作ってから加水する」Torch Brewers Cup champion のルーティン。Kruve で篩った粉を Hario Switch で低温・高濃度に浸漬し、クラストを割って強く撹拌してからリリースし、大きめのバイパスで割ります。

1:8.4 比率

2:10 合計

25g 粉量

81°C 温度

必要なもの

Hario Switch（浸漬ベース）必須

Hario Switchのバルブ付きベース。他のドリッパー（OREA Z1、Hario V60 NEO、Sibarist UFO）の下に置いてストップ&ゴーの浸漬を加える。ここでは単体のブリュワーではなく、追加ベースとして必須。

おすすめ Hario Switch

パラメーター

25 g
コーヒー: 210 g
水: 1:8.4
比率: 81 °C
温度: 7 粗挽き
挽き目: 2:10
合計: 1
杯数

挽き目 · 7/10 · 中粗挽き

細挽き粗挽き

メソッド

2:10 · 合計

注湯 1 / 5
0:00

目標

120g

+120g 追加

15s らせんバルブ: 閉

スイッチを閉じたまま。81°C のお湯 120g を一気に注ぎ、浸漬させます。
撹拌 2 / 5
1:00

10s バルブ: 閉

クラストを割り、10回撹拌します。
待機 3 / 5
1:30

30s バルブ: 開

スイッチを押してリリースし、ベッドを完全に落としきります。
Bypass 4 / 5
2:00

目標

210g

+90g 追加

抽出液に直接 90g を加え、合計 210g にします。
完了 5 / 5
2:10

軽く混ぜて提供します。

ノート

藤崎大輔（Glitch Coffee）が champion レシピのシリーズで紹介したもの。出典では個々の champion 名は明記されていません。粗く挽き（Comandante 約26クリック）、Kruve で微粉とチャフを除去します — パウダリーや紙のようなオフフレーバーを防ぎます。湯抜けの速い Cafec アバカフィルターをリンスし、リリース時に目詰まりしないようにします。お湯を一気に注いで浸漬。低温にすることで抽出効率を下げ、長い浸漬中の過抽出を防ぎます。 1:00でクラストを割り、10回撹拌して短時間で抽出効率を上げます — 微粉を除去済みなので安全です。 1:30でスイッチをリリース。落ちきりは2:00頃。その後、抽出液にバイパスを加え、抽出前半の良い成分だけを残して濃度を調整します。

オリジナルソース

Torch Brewers Cup によるレシピ、掲載先： note.com.

著者

Torch Brewers Cup

カップの中に