コーヒーは 98–99% が水です。水が運ぶものを、コーヒーが映します。家で淹れる多くの人はグラインダーに何百と使い、水には小銭しか使いません。逆です。
あなたの水で重要なこと
主に 2 つ:
- 総溶解固形分(TDS) — ミネラル全体。抽出の キャパシティ を決めます。蒸留水(TDS 0)は十分に抽出できません。硬水(TDS 300+)は過抽出して、しかも悪い方に。
- 総硬度(GH) vs 炭酸塩硬度(KH) — カルシウム + マグネシウム vs 重炭酸塩。GH は風味成分を引き出し、KH は酸を中和します。両者の比がカップを形作ります。
スペシャルティコーヒー協会(SCA)の推奨は TDS ~150 mg/L、GH 50–100 mg/L 前後、KH 40 mg/L 前後。多くの水道水はこの数字から大きく外れています。
水が合っていないサイン
カップが平ら、くすんで、酸がない のに、本来歌うはずのコーヒー → KH が高すぎ。炭酸塩がコーヒーの酸を緩衝しています。やわらかい水を試す。
カップが荒く、エッジが立ち、苦いことも あって、他で問題なかったレシピ → TDS か GH が高すぎ。水道水を蒸留水か RO 水で割ってみる。
「水っぽい」または中空 にフルストレングスでも → TDS が低すぎ。蒸留水と未処理 RO 水でこうなります。
家とカフェで同じ豆と同じレシピなのに違う → ほぼ間違いなく水。
何を実際に使うか
おおざっぱに安いものから贅沢なものへ:
- ボトル水 で、ミネラルを表示しているもの。やわらか〜中(硬度 ~50–100 mg/L、TDS ~150 mg/L)を探す。乳児用や紅茶用がよくこのレンジ。Volvic は定番。
- ブリタ / ピッチャーフィルター: 硬度の一部と塩素のほとんどを除く。水道が荒いときに有効、味気ないときには助けになりません。
- ミネラル パケット(Third Wave Water、Lotus、Empirical Water): 蒸留水か RO に、計量済みのパケットを足す。再現性と制御性は高いが手間が増える。
- DIY 再ミネラル化: 蒸留水に硫酸マグネシウムと重炭酸ナトリウムを計って加える。バリスタ オタクの道。機能はするが、良いボトル水を超える伸びは小さい。
変える前にどう試すか
異なる 2 種の 1 L ボトルを買う。同じコーヒー、同じレシピで両方淹れる。横に並べて味わう。違いは明白。水道水が良いボトルと同じ味なら、水道水で十分 — お金は節約。
水道水が機能する基準より明らかに硬いか軟らかいなら、抽出用にだけボトル水に切り替える。飲む必要はありません。