セクション

テクニック

レシピが「何を」を決め、テクニックが「どう」を決めます。水がどこに落ちるか、どれだけの速さか、スラリーをどれだけ静かに保つか、ケトルに何が入っているか — 同じ数値でも、二人の手では別のコーヒーになります。新しい器具 10 グラム分よりも、注意 10 グラム分のほうが効きます。

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記事

01 注ぎのパターンベッドのどこに水を置くかが、ベッドの抽出を決めます。覚えておく価値のあるパターンは 3 つ — センター、スパイラル、パルス — で、互換ではありません。中級目安 4min
02 蒸らしの戦略蒸らしは、基礎がレシピと出会う場所です。基礎は *なぜ* を、ここでは *どれだけ* と *どう* を。中級目安 4min
03 撹拌撹拌とは、お湯を粉の上に *置く* のではなく、粉の中を *通す* ように動かすこと全般です。ペーパードリップで最も語られないレバーで、いちばん乱用しやすいやつ。中級目安 5min
04 ドリップダウンドリップダウンは、最後の注ぎが終わってから水がベッドを去っていくまでの、もう注ぎ足さない時間帯です。ここで多くの診断が起こります。あなたの注ぎが何をしたかをベッドが明かし、タイミングが挽きの正しさを語ります。上級目安 5min
05 水のミネラルコーヒーは 98–99% が水です。水が運ぶものを、コーヒーが映します。家で淹れる多くの人はグラインダーに何百と使い、水には小銭しか使いません。逆です。上級目安 5min
06 再テイスティング多くの人はコーヒーを一度味わって、それが何かを決め、二度と戻りません。そうやって静的な味覚が作られます。再テイスティング — 同じコーヒーに 1 週間で 2、3 回戻ること — こそ、本当に学ぶ方法です。中級目安 4min
07 レシピのスケーリング 1 杯でうまくいくレシピが、2 杯でうまくいくとは限りません。算数は OK だと言います — コーヒーを 2 倍、水を 2 倍、同じ比率。カップは違うと言い、それには理由があります。中級目安 3min
08 チャネリングチャネリングは、水がベッドの中で 1 本の道を見つけ、それを使ってコーヒーの大半を素通りすること。カップは中空、酸っぱく、抽出不足の味になりますが、ベッドは *淹れたように見えます*。タイミングがしばしば正しく見えるため、ペーパードリップで最も診断に抗う問題です。上級目安 5min