セクション
テクニック
レシピが「何を」を決め、テクニックが「どう」を決めます。水がどこに落ちるか、どれだけの速さか、スラリーをどれだけ静かに保つか、ケトルに何が入っているか — 同じ数値でも、二人の手では別のコーヒーになります。新しい器具 10 グラム分よりも、注意 10 グラム分のほうが効きます。
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- 注ぎのパターン ベッドのどこに水を置くかが、ベッドの抽出を決めます。覚えておく価値のあるパターンは 3 つ — センター、スパイラル、パルス — で、互換ではありません。 レベル 中級 目安 4min
- 蒸らしの戦略 蒸らしは、基礎がレシピと出会う場所です。基礎は *なぜ* を、ここでは *どれだけ* と *どう* を。 レベル 中級 目安 4min
- 撹拌 撹拌とは、お湯を粉の上に *置く* のではなく、粉の中を *通す* ように動かすこと全般です。ペーパードリップで最も語られないレバーで、いちばん乱用しやすいやつ。 レベル 中級 目安 5min
- ドリップダウン ドリップダウンは、最後の注ぎが終わってから水がベッドを去っていくまでの、もう注ぎ足さない時間帯です。ここで多くの診断が起こります。あなたの注ぎが何をしたかをベッドが明かし、タイミングが挽きの正しさを語ります。 レベル 上級 目安 5min
- 水のミネラル コーヒーは 98–99% が水です。水が運ぶものを、コーヒーが映します。家で淹れる多くの人はグラインダーに何百と使い、水には小銭しか使いません。逆です。 レベル 上級 目安 5min
- 再テイスティング 多くの人はコーヒーを一度味わって、それが何かを決め、二度と戻りません。そうやって静的な味覚が作られます。再テイスティング — 同じコーヒーに 1 週間で 2、3 回戻ること — こそ、本当に学ぶ方法です。 レベル 中級 目安 4min
- レシピのスケーリング 1 杯でうまくいくレシピが、2 杯でうまくいくとは限りません。算数は OK だと言います — コーヒーを 2 倍、水を 2 倍、同じ比率。カップは違うと言い、それには理由があります。 レベル 中級 目安 3min
- チャネリング チャネリングは、水がベッドの中で 1 本の道を見つけ、それを使ってコーヒーの大半を素通りすること。カップは中空、酸っぱく、抽出不足の味になりますが、ベッドは *淹れたように見えます*。タイミングがしばしば正しく見えるため、ペーパードリップで最も診断に抗う問題です。 レベル 上級 目安 5min