Osmotischer Fluss

Origami Air M Origami von Origami

Origamis Air-Rezept wendet Cafecs Philosophie des osmotischen Flusses an: Ein langsamer, kontinuierlicher Strahl hält einen flachen Wasserstand über dem Kaffee. Stabiler Druck und begrenzte Turbulenz zielen auf gleichmäßige Extraktion, seidige Balance und klare Aromadefinition.

1:16 Verhältnis

2:30 Gesamt

15g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 5 mittel-fein
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Filter

Cafec Abaca T-92

Cafecs T-92-Abaca trägt den stetigen osmotischen Durchfluss; sein gleichmäßiges Ablaufen hält den Wasserstand konstant für eine gleichmäßige Extraktion.

Oder nimm Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83

Methode

2:30 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Gieße mittig bis 40g auf. Blooming lassen.

+40g→ 40g Mittiger Guss 3.3g/s 12s 93°C
Aufgießen 2 / 5
0:35

25s

Gieße mittig bis 120g auf. Halte den Wasserstand während des gesamten Gießens nahezu konstant. Halte den Wasserstand etwa 1 cm über dem Kaffeebett.

+80g→ 120g Mittiger Guss 3.2g/s 25s
Aufgießen 3 / 5
1:00

25s

Gieße mittig bis 180g auf. Halte den Wasserstand während des gesamten Gießens nahezu konstant. Halte den Wasserstand etwa 1 cm über dem Kaffeebett.

+60g→ 180g Mittiger Guss 3g/s 20s
Aufgießen 4 / 5
1:25

1m5s

Gieße mittig bis 240g auf. Halte den Wasserstand während des gesamten Gießens nahezu konstant. Halte den Wasserstand etwa 1 cm über dem Kaffeebett.

+60g→ 240g Mittiger Guss 3.3g/s 18s
Fertig 5 / 5
2:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Nimm einen Schwanenhalskessel mit präziser Kontrolle über niedrigen Durchfluss. Halte den Strahl dünn und die Slurry etwa 1 cm über dem Bett, ohne zu pausieren oder es zu fluten. Steigt der Pegel, reduziere den Durchfluss des Kessels, statt zur Filterwand zu kreisen.

Originalquelle

Rezept von Origami, veröffentlicht auf origami-kai.com.

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Von

Origami

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