Hohe Extraktion

Origami Air M Origami von Origami

Rezept mit hoher Extraktion für den Origami Air. Sehr feiner Mahlgrad mit kochendem Wasser treibt die Extraktion über 22 %. Mehrfaches Umrühren erzwingt eine aggressive Extraktion für eine süße, saftige Tasse.

1:16.7 Verhältnis

3:45 Gesamt

15g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 3:45
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

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Methode

3:45 · gesamt

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Gieße 50g auf.

+50g→ 50g 5g/s 10s 100°C
Schwenken 2 / 7
0:14

16s

Kräftig umrühren, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Blooming lassen.

Zügig auffüllen
Aufgießen 3 / 7
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+100g→ 150g Spirale 5g/s 20s
Schwenken 4 / 7
1:00

10s

Kräftig umrühren.

Zügig auffüllen
Aufgießen 5 / 7
1:10

25s

Gieße spiralförmig bis 250g auf.

+100g→ 250g Spirale 5.6g/s 18s
Schwenken 6 / 7
1:35

2m10s

Kräftig umrühren und das Kaffeebett anschließend flach absetzen lassen.

Zügig auffüllen
Fertig 7 / 7
3:45

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Feiner Mahlgrad + kochendes Wasser + Agitation = hohe Extraktion. Der offene Luftstrom des Origami Air verhindert selbst bei feinem Mahlgrad ein Verstopfen des Kaffeebetts. Rühre während des Bloomings und nach dem Hauptguss, um die Extraktion zu maximieren. Rechne mit einer längeren Brühzeit (3:30-4:00), was für diesen Ansatz normal ist. Ergibt eine sehr süße, komplexe Tasse. Ziel: 3:30-4:00.

Originalquelle

Rezept von Origami, veröffentlicht auf theroasterspack.com.

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Von

Origami

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