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gota
Hario Switch 02

Doppelte Immersion

Hario Switch 02 Hario switch von Ryan Wibawa

Hario-Switch-Rezept von Ryan Wibawa, Indonesian-Brewers-Cup-Champion 2024 und Dritter der WBrC 2024. Zwei Immersionen bei geschlossenem Ventil auf einer steigenden Temperaturleiter — 86°C für die Blooming-Phase, 92°C für die zweite — mit einem kurzen Durchlauf dazwischen.

1:14.7 Verhältnis
2:54 Gesamt
15g Dosis
86°C Temp.
Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking.

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Parameter

15 g
Kaffee
220 g
Wasser
1:14.7
Verhältnis
86 °C
Temp.
6 mittel
Mahlgrad
2:54
Gesamt
~220 ml
Menge
Mahlgrad · 6/10 · mittel
FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:54 · gesamt
  1. Aufgießen 1 / 10
    0:00
    10s

    Schließe den Schalter. Gieße 100g sanft auf.

    +100g→ 100g Sanft auffüllen 86°C Ventil: Geschlossen
  2. Ziehen 2 / 10
    0:10
    35s

    Ziehen lassen.

    35s Ventil: Geschlossen
  3. Vorbereiten 3 / 10
    0:45
    8s

    Öffne den Schalter.

    Ventil: Offen
  4. Vorbereiten 4 / 10
    0:53
    3s

    Schließe den Schalter.

    Ventil: Geschlossen
  5. Aufgießen 5 / 10
    0:56
    15s

    Die letzten 120g sanft auf 220g aufgießen.

    +120g→ 220g Sanft auffüllen 92°C Ventil: Geschlossen
  6. Ziehen 6 / 10
    1:11
    50s

    Ziehen lassen.

    50s Ventil: Geschlossen
  7. Vorbereiten 7 / 10
    2:01
    3s

    Öffne den Schalter.

    Ventil: Offen
  8. Warten 8 / 10
    2:04
    45s

    Vollständig durchlaufen lassen.

    Ventil: Offen
  9. Schwenken 9 / 10
    2:49
    5s

    Sanft schwenken.

    5s Ventil: Offen
  10. Fertig 10 / 10
    2:54

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Die Geste ist die Leiter, nicht der kühle Start. Die 86°C der Blooming-Phase holen Süße und Körper ohne Adstringenz heraus; die heißeren 92°C der zweiten Immersion ziehen danach die Säure und die Aromen nach, die das kühlere Wasser zurückgelassen hat. Beide Stufen ziehen mit GESCHLOSSENEM Ventil — der Switch öffnet nur zum Ablaufen. Wibawa setzt seinen Timer zurück, wenn er das Ventil für die zweite Immersion schließt: Die genannten 1:05 zählen ab diesem Reset, nicht ab dem ersten Kontakt. Wibawa wurde mit dieser Methode Dritter bei der WBrC 2024.

Originalquelle

Rezept von Ryan Wibawa, veröffentlicht auf hario-europe.com.

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