Von Außen Nach Innen

Hario V60 RAN SWITCH 02 Hario others von Yasuo Suzuki

Yasuo Suzuki von TRUNK COFFEE, der den RAN mit Hario entwickelt hat, brüht seinen eigenen RAN SWITCH: Blooming bei geschlossenem Ventil, zwei offene Aufgüsse und ein geschlossener Abschluss. Die vertieften Rippen erlauben es ihm, von außen nach innen zu gießen, ohne dass Wasser an der Wand herabläuft – für eine klare Tasse mit Körper und konzentrierter Textur.

1:15.5 Verhältnis

3:10 Gesamt

15.5g Dosis

93°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

15.5 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:15.5
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:10
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:10 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Forme eine kleine Mulde in der Mitte des trockenen Kaffeebetts.

Bloom 1 / 7
0:00

30s

Schließe den Schalter. Gieße mittig bis 50g auf. Ziehen lassen.

+50g→ 50g Mittiger Guss 6.3g/s 8s Ventil: Geschlossen 93°C
Vorbereiten 2 / 7
0:30

20s

Öffne den Schalter.

Ventil: Offen
Aufgießen 3 / 7
0:50

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf. Wasser absinken lassen.

+50g→ 100g Spirale 5g/s 10s Ventil: Offen
Aufgießen 4 / 7
1:20

40s

Gieße 70g bis 170g spiralförmig von außen zur Mitte. Wasser absinken lassen.

+70g→ 170g Spirale inward 4.7g/s 15s Ventil: Offen
Aufgießen 5 / 7
2:00

30s

Schließe den Schalter. Gieße die letzten 70g bis 240g spiralförmig von außen zur Mitte. Ziehen lassen.

+70g→ 240g Spirale inward 4.7g/s 15s Ventil: Geschlossen
Vorbereiten 6 / 7
2:30

40s

Öffne den Schalter.

Ventil: Offen
Fertig 7 / 7
3:10

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Suzuki nimmt ORIGAMI-Papier, das etwas schneller abläuft als Harios, und rührt das trockene Pulver vor dem Brühen einmal um, um die Feinanteile zu verteilen. Die mittleren Aufgüsse gehen von außen nach innen: Die vertieften Rippen halten das Wasser von der Papierwand fern, sodass Gießen am Rand das Bett glättet statt Bypass zu erzeugen. Die Zeiten sind laut ihm nur ein Anhalt und ändern sich mit dem Kaffee.

Originalquelle

Rezept von Yasuo Suzuki, veröffentlicht auf youtube.com.

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