WAC 2023
In der App öffnenTay Wipvasutts Siegerrezept der World AeroPress Championship 2023 nutzt ein invertiertes Konzentrat und eine Zugabe von frischem Kaffeemehl mitten im Brühvorgang. Diese ungewöhnliche Zugabe hebt das Aroma, während der Bypass eine klare, ausdrucksstarke Tasse schafft.
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Parameter
- 18 g
- Kaffee
- 100 g
- Wasser
- 1:5.6
- Verhältnis
- 89 °C
- Temp.
- 7 grob
- Mahlgrad
- 2:05
- Gesamt
- ~100 ml
- Menge
Methode
2:05 · gesamtBevor du loslegst
- 1 Umgekehrt aufbauen.
- 2 16g Kaffeemehl hinzugeben.
-
Aufgießen 1 / 90:0030s
Gieße 100g sanft auf. Ziehen lassen.
+100g→ 100g Sanft auffüllen 89°C -
Schwenken 2 / 90:3015s
Sanft umrühren. Ziehen lassen.
5s -
Vorbereiten 3 / 90:4510s
2g Kaffeemehl hinzugeben.
-
Schwenken 4 / 90:5510s
Sanft umrühren.
5s -
Vorbereiten 5 / 91:055s
Die Kammer verschließen und vor dem Umdrehen die Luft herausdrücken.
-
Ziehen 6 / 91:1020s
Ziehen lassen.
20s -
Vorbereiten 7 / 91:305s
Auf die Tasse stürzen.
-
Pressen 8 / 91:3530s
Nach unten drücken.
30s -
Fertig 9 / 92:05
Konzentrat fertig. Nach Geschmack verdünnen oder auf Eis servieren.
Notizen
Mühle
1ZPresso ZP6, 65 Klicks
Originalquelle
Rezept von Tay Wipvasutt, veröffentlicht auf worldaeropresschampionship.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- AeroPress Die AeroPress ist ein Zylinder aus Kunststoff, ein Stempel und ein Papierfilter — 2005 als Reisebrewer verkauft und schnell von Leuten adoptiert, die nie damit verreisen würden. Ihr Trick: Sie sitzt genau auf der Grenze zwischen Filter und Immersion. Unten durch Filter und Standfuß verschlossen, ist sie ein Immersionsbrewer. Sobald du presst, trennen sich Wasser und Kaffeemehl schnell. Der Mahlgradbereich, den sie akzeptiert, ist enorm, und die Tasse ist klar, aber mit Körper.
- Wie Kaffee geröstet wird Rösten ist die Chemie, die einen grünen Samen in etwas verwandelt, das nach Kaffee schmeckt. Eine Rohbohne ist dicht, vegetabil und sauer — in jedem sinnvollen Sinn untrinkbar. Hitze, über die richtige Dauer angewandt, verwandelt sie in das aromatische, braune, brühbare Ding im Regal. Fast alles, was du in einer fertigen Tasse schmeckst, wurde in den acht bis fünfzehn Minuten, die die Bohne im Röster verbracht hat, entweder erschaffen oder geformt.