AeroPress
Süße zuerst
von Mariia Stryzh
Mariia Stryzhs Bypass-Technik auf einer invertierten AeroPress: eine Immersion bei niedriger Temperatur baut zunächst eine dichte, seidige, fast marmeladenartige Basis auf, dann bringt ein heißerer Bypass Säure und Helligkeit zurück. Die Tasse wirkt hell, aber nie scharf.
Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 280 g
- Wasser
- 1:14
- Verhältnis
- 82 °C
- Temp.
- 6 mittel-grob
- Mahlgrad
- 2:35
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Aufgießen 1 / 50:00+100g hinzufügen
Bis
100g
15s KreisförmigRichte die AeroPress invertiert ein. Gib das Kaffeemehl hinzu und gieße 100g Wasser bei 82°C auf. Rühre um, um zu sättigen.
-
Warten 2 / 50:201m30s–2m
Lass es etwa 1,5 bis 2 Minuten ziehen.
-
Pressen 3 / 51:5030s
Verschließe mit zwei Papierfiltern und kippe auf die Tasse. Lass den aufgebauten Luftdruck etwas ab und drücke dann langsam.
-
Aufgießen 4 / 52:20+180g hinzufügen
Bis
280g
10s Langsam 92°CBypass: gib 150-200g Wasser bei 92°C direkt in die Tasse, nach Geschmack.
-
Fertig 5 / 52:35
Sanft umrühren und servieren.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Mariia Stryzh, veröffentlicht auf instagram.com.
Weitere AeroPress-Rezepte
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- 02 Bypass vonACE Coffee Roasters Bypass-Methode im Wettbewerbsstil. Brühe ein konzentriertes 120g mit grobem Mahlgrad und verdünne es dann mit 120g heißem Wasser. Ergibt eine außergewöhnlich klare, teeartige Tasse mit hoher Klarheit. 1:8 Verhältnis 2:00 Zeit
- 03 Cold Brew vonAeroPress Offizielle AeroPress-Schnellmethode für Cold Brew. Nutzt Wasser mit Raumtemperatur und konstantes Rühren, um ohne Hitze zu extrahieren. Ergibt in nur 2 Minuten ein Konzentrat, das anschließend mit kaltem Wasser verdünnt wird. 1:5 Verhältnis 2:25 Zeit
- 04 WAC-Stil 2024 vonAeroPress Modernes Rezept im Stil der World AeroPress Championship. Mittlerer Mahlgrad, Standardmethode (nicht invertiert). Schnelles Brühen mit einer Gesamtzeit von 90 Sekunden. Wettbewerbsoptimiert für eine ausgewogene, süße Extraktion. 1:11.1 Verhältnis 1:25 Zeit
- 05 Espresso-Stil vonAeroPress AeroPress-Rezept, das die Konzentration von Espresso nachahmt. Feiner Mahlgrad, minimales Wasser, fester Druck. Ergibt einen Shot von ~50ml, geeignet für Latte, Cappuccino oder als kurzer Schwarzer. 1:3.1 Verhältnis 0:40 Zeit
Andere Aeropress-Modelle
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- AeroPress Die AeroPress ist ein Zylinder aus Kunststoff, ein Stempel und ein Papierfilter — 2005 als Reisebrewer verkauft und schnell von Leuten adoptiert, die nie damit verreisen würden. Ihr Trick: Sie sitzt genau auf der Grenze zwischen Filter und Immersion. Unten durch Filter und Standfuß verschlossen, ist sie ein Immersionsbrewer. Sobald du presst, trennen sich Wasser und Kaffeemehl schnell. Der Mahlgradbereich, den sie akzeptiert, ist enorm, und die Tasse ist klar, aber mit Körper.
- Wie Kaffee geröstet wird Rösten ist die Chemie, die einen grünen Samen in etwas verwandelt, das nach Kaffee schmeckt. Eine Rohbohne ist dicht, vegetabil und sauer — in jedem sinnvollen Sinn untrinkbar. Hitze, über die richtige Dauer angewandt, verwandelt sie in das aromatische, braune, brühbare Ding im Regal. Fast alles, was du in einer fertigen Tasse schmeckst, wurde in den acht bis fünfzehn Minuten, die die Bohne im Röster verbracht hat, entweder erschaffen oder geformt.
Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Aufgießen
0:00100g
+100g hinzufügen
Warten · 2/5