Süße zuerst

AeroPress von Mariia Stryzh

Mariia Stryzhs invertierte AeroPress-Methode baut über eine kühle Immersion eine dichte, seidige Basis auf und stellt dann mit einem heißeren Bypass die Säure wieder her. Die angestrebte Tasse ist marmeladig und süß im Kern, dabei hell, ohne scharf zu sein.

1:14 Verhältnis

2:40 Gesamt

20g Dosis

82°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 280 g
Wasser: 1:14
Verhältnis: 82 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 2:40
Gesamt: ~280 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

2:40 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Lege zwei Papierfilter in den Deckel und spüle beide zusammen.
2 Umgekehrt aufbauen.
3 20g Kaffeemehl hinzugeben.

Aufgießen 1 / 8
0:00

24s

Gieße 100g auf.

+100g→ 100g 5g/s 20s 82°C
Schwenken 2 / 8
0:24

9s

Sanft umrühren.
Ziehen 3 / 8
0:33

1m7s

Ziehen lassen.

1m 7s
Vorbereiten 4 / 8
1:40

5s

Die Kammer verschließen und vor dem Umdrehen die Luft herausdrücken.
Vorbereiten 5 / 8
1:45

5s

Auf die Tasse stürzen.
Pressen 6 / 8
1:50

35s

Langsam und gleichmäßig nach unten drücken.
Bypass 7 / 8
2:25

15s

Gib 180g Bypass-Wasser zum Verdünnen direkt in die Tasse.

+180g→ 280g 92°C
Fertig 8 / 8
2:40

Verdünnt und fertig zum Trinken.

Notizen

Verwende 2 Papierfilter und halte die Immersion sanft, damit die kühle Phase gleichmäßig extrahiert. Lass eingeschlossene Luft entweichen, bevor du langsam presst. Gib den heißeren Bypass in kleinen Portionen hinzu: mehr bringt Auftrieb und einen leichteren Körper, weniger bewahrt die Dichte.

Originalquelle

Rezept von Mariia Stryzh, veröffentlicht auf instagram.com.

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