Com Corpo

V60 02 V60 por Rikuto Tanaka

O V60 de quatro despejos de Rikuto Tanaka para uma Geisha colombiana lavada —Buena Vista— preparada "do jeito que ele faria". Ele busca corpo em vez de uma xícara fina e aguada: uma temperatura da água um pouco abaixo da fervura e uma moagem um pouco mais fina engrossam a sensação na boca sem perder a clareza floral da Geisha. Um ratio concentrado de 1:15.4 num total rápido de 2:30.

1:15.4 Proporção

2:30 Total

13g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

13 g
Café: 200 g
Água: 1:15.4
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:30
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Espiral 3g/s 10s 90°C
Despejar 2 / 5
0:40

40s

Despeje em espiral até 80g.

+50g→ 80g Espiral 7.1g/s 7s
Despejar 3 / 5
1:20

30s

Despeje em espiral até 120g.

+40g→ 120g Espiral 5.7g/s 7s
Despejar 4 / 5
1:50

40s

Finalize em espiral até 200g.

+80g→ 200g Espiral 8g/s 10s
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Busque corpo, não uma bebida leve tipo chá. Se a xícara sair fina e aguada, baixe um pouco a temperatura da água e moa um pouco mais fino para uma sensação na boca mais encorpada: esse ajuste importa mais aqui do que alongar o tempo de contato. O ratio ajustado de 65g/L a mantém concentrada, e os despejos são pulsos rápidos —uma adição curta e depois uma espera— para o brew todo ficar em torno de 2:30.