Gleichmäßige Extraktion

V60 02 V60 von Shin

Shins vier gleiche Aufgüsse in einem V60 02, der mit dem Nebula-Einsatz einen flachen Boden bekommt – gebrüht in Rikuto Tanakas Labor mit seinem Honduras Pacamara, Darkroom-Natural. Alles dient einer gleichmäßigen Extraktion: Die ersten beiden Aufgüsse mit 93°C bewegen das Kaffeebett, dann wechselt er zu einem zweiten Kessel mit 75°C und gießt die letzten beiden sanft in die Mitte, damit die zweite Hälfte es kaum stört. Ein Verhältnis von 65g/L, das bei 2:20 durchgelaufen ist.

1:15.4 Verhältnis

2:20 Gesamt

13g Dosis

93°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Du brauchst

Nebula Optional

Ein Edelstahleinsatz von Nana Coffee, der unten in einem V60 oder einem anderen Kegel sitzt und ihm einen flachen Boden gibt – so passt ein Wellenfilter hinein und der Kaffee extrahiert im flachen Bett.

Empfohlen Nana Coffee Nebula

Parameter

13 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:15.4
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:20
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:20 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Bereite Wasser mit 93°C vor.
2 Bereite Wasser mit 75°C vor.

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Gieße spiralförmig bis 50g auf. Gieße dabei kräftig.

+50g→ 50g Zügig auffüllen 5g/s 10s 93°C
Schwenken 2 / 6
0:10

20s

Sanft schwenken, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Blooming lassen.

Sanft auffüllen
Aufgießen 3 / 6
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf. Gieße dabei kräftig.

+50g→ 100g Spirale 5g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
1:00

30s

Gieße mittig bis 150g auf. Gieße dabei sanft.

+50g→ 150g Mittiger Guss 5g/s 10s 75°C
Aufgießen 5 / 6
1:30

50s

Gieße mittig bis 200g auf. Gieße dabei sanft.

+50g→ 200g Sanft auffüllen 5g/s 10s 75°C
Fertig 6 / 6
2:20

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Bereite vor dem Start zwei Kessel vor: einen mit 93°C und einen mit 75°C. Der Nebula gibt dem Kegel einen flachen Boden für einen Wellenfilter; halte das Papier beim Spülen fest, damit es flach sitzt. Kein Nebula? Behalte denselben Aufgussplan mit dem Dripper bei, den du hast. Rühre nur in der ersten Hälfte; ab dem dritten Aufguss den Kessel tief halten und mittig gießen.