V60 02 V60
WBrC 2021
von Matt Winton
Matt Wintons Siegerrezept vom World Brewers Cup 2021. Fünf gleiche 60g-Güsse mit aggressiver Technik, beginnend in der Mitte und dann nach außen.
Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 300 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 93 °C
- Temp.
- 7 grob
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Bloom 1 / 60:00+60g hinzufügen
Bis
60g
10s KreisförmigQuelle mit 60g, aggressiver Guss aus der Mitte.
-
Aufgießen 2 / 60:30+60g hinzufügen
Bis
120g
10s KreisförmigZweiter Guss: bis 120g. Beginne in der Mitte, gehe nach außen.
-
Aufgießen 3 / 61:00+60g hinzufügen
Bis
180g
10s KreisförmigDritter Guss: bis 180g.
-
Aufgießen 4 / 61:30+60g hinzufügen
Bis
240g
10s KreisförmigVierter Guss: bis 240g.
-
Aufgießen 5 / 62:00+60g hinzufügen
Bis
300g
10s KreisförmigLetzter Guss: bis 300g.
-
Fertig 6 / 63:30
Durchlauf abgeschlossen. Ziel ca. 3:30.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Matt Winton, veröffentlicht auf bigcupofcoffee.com.
Weitere V60 02-Rezepte
Alle V60 02-Rezepte ansehen →- 01 Fünf gleiche Güsse vonNicole Battefeld-Montgomery Nicole Battefelds Fünf-Guss-V60-Methode mit 60g pro Guss. Die Rezeptur der deutschen Barista-Meisterin von 2018 ist auf ehrliche Aromen, Körpererhalt und natürliche Säure ausgelegt. 1:16.7 Verhältnis 3:15 Zeit
- 02 Einzelner kreisender Guss vonBlue Bottle Coffee Die offizielle Pour-over-Methode von Blue Bottle Coffee. Ein Blooming, gefolgt von einem gleichmäßigen kreisenden Guss. Blue Bottle legt Wert auf Frische — Bohnen innerhalb von zwei Wochen nach dem Röstdatum. 1:16.7 Verhältnis 3:00 Zeit
- 03 Konstante Spiralen vonCounter Culture Coffee Der Brühguide von Counter Culture Coffee: Verhältnis 1:16,7 mit gleichmäßigen Spiralgüssen für eine konsistente Extraktion. 1:16.7 Verhältnis 3:45 Zeit
- 04 Jonathan Gagné vonJonathan Gagné Jonathan Gagnés (Coffee ad Astra) V60 mit hoher Extraktion: kochendes Wasser, Nest-Blooming-Technik und ein langsamer Guss im Blütenmuster. 1:17 Verhältnis 4:30 Zeit
- 05 Offiziell vonGeorge Howell Der Brühguide von George Howell Coffee: feiner Mahlgrad (drip-fine) mit sanften Güssen, um die feinen Noten heller Röstungen zu bewahren. 1:15 Verhältnis 3:30 Zeit
Andere V60-Modelle
Alle V60-Modelle ansehen →Lerne die Grundlagen
Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- V60 Harios konischer Brewer ist das meistkopierte Design des modernen Kaffees, und das aus gutem Grund: ein 60°-Konus, tiefe Rippen und ein großes Loch ergeben einen Brewer, der den Durchfluss überhaupt nicht bremst. Was das Wasser zurückhält, ist das Kaffeebett, nicht das Gerät. Damit werden der Mahlgrad und dein Aufguss zu den einzigen echten Variablen.
- Aufbereitung Kaffee wächst als Kirsche. Die Bohne, die du brühst, ist der Samen. Aufbereitung ist alles, was zwischen dem Pflücken der Kirsche und einer trockenen, versandfertigen Rohbohne passiert — und sie ist die zweitgrößte Geschmacksentscheidung nach der Herkunft. Zwei Kaffees von derselben Farm, unterschiedlich aufbereitet, schmecken wie zwei verschiedene Kaffees.
Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Bloom
0:0060g
+60g hinzufügen
Aufgießen · 2/6
120g