WBrC 2021

V60 02 V60 von Matt Winton

Matt Wintons World-Brewers-Cup-Siegermethode für den V60 nutzt gleich große, beherzte Güsse mit Zählzeit 5 von der Mitte nach außen. Ein grober Mahlgrad gleicht die Turbulenz aus und erzeugt eine geschichtete Extraktion, lebendige Süße und eine strukturierte Tasse.

1:15 Verhältnis

3:30 Gesamt

20g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 7 grob
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

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Methode

3:30 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

30s

Gieße 60g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+60g→ 60g Spirale 6g/s 10s 93°C
Aufgießen 2 / 6
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 120g auf.

+60g→ 120g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 3 / 6
1:00

30s

Gieße spiralförmig bis 180g auf.

+60g→ 180g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
1:30

30s

Gieße spiralförmig bis 240g auf.

+60g→ 240g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 5 / 6
2:00

1m30s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 300g auf.

+60g→ 300g Spirale 6g/s 10s
Fertig 6 / 6
3:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Verwende einen groben Mahlgrad mit 60g pro Guss und wiederhole jedes Mal denselben Weg von der Mitte zum Rand. Der energische Strahl soll das Bett aufwirbeln, ohne aufs Papier zu treffen. Ist die Tasse schwach, mahle etwas feiner; ist sie rau oder trocken, reduziere die Agitation, bevor du deutlich gröber gehst.

Originalquelle

Rezept von Matt Winton, veröffentlicht auf bigcupofcoffee.com.

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Von

Matt Winton

In der Tasse