WBrC 2021
In der App öffnenMatt Wintons World-Brewers-Cup-Siegermethode für den V60 nutzt gleich große, beherzte Güsse mit Zählzeit 5 von der Mitte nach außen. Ein grober Mahlgrad gleicht die Turbulenz aus und erzeugt eine geschichtete Extraktion, lebendige Süße und eine strukturierte Tasse.
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Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 300 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 93 °C
- Temp.
- 7 grob
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- ~300 ml
- Menge
Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:30 · gesamt-
Bloom 1 / 60:0030s
Gieße 60g für die Blooming-Phase spiralförmig nach außen auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern. Blooming lassen.
+60g→ 60g Spirale outward 6g/s 10s 93°C -
Aufgießen 2 / 60:3030s
Gieße 60g bis 120g spiralförmig nach außen, dabei nur über das Kaffeebett.
+60g→ 120g Spirale outward 6g/s 10s -
Aufgießen 3 / 61:0030s
Gieße 60g bis 180g spiralförmig nach außen, dabei nur über das Kaffeebett.
+60g→ 180g Spirale outward 6g/s 10s -
Aufgießen 4 / 61:3030s
Gieße 60g bis 240g spiralförmig nach außen, dabei nur über das Kaffeebett.
+60g→ 240g Spirale outward 6g/s 10s -
Aufgießen 5 / 62:001m30s
Gieße die letzten 60g bis 300g spiralförmig nach außen, dabei nur über das Kaffeebett.
+60g→ 300g Spirale outward 6g/s 10s -
Fertig 6 / 63:30
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Matt Winton, veröffentlicht auf bigcupofcoffee.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- V60 Harios Konus ist der meistkopierte Entwurf des modernen Kaffees, und das aus gutem Grund: 60°-Kegel, tiefe Rippen und ein großes Loch ergeben zusammen einen Zubereiter, der den Fluss überhaupt nicht drosselt. Das Wasser wird vom Kaffeemehl zurückgehalten, nicht vom Gerät. Damit sind Mahlgrad und Guss die einzigen echten Variablen.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
