Abnehmende Güsse

Origami Dripper M Origami von Carlos Medina

Das Muster, mit dem Carlos Medina 2023 den World Brewers Cup gewann, hier für den Origami M adaptiert. Vier im Volumen abnehmende Aufgüsse dämpfen die Aufwirbelung, während die Extraktion fortschreitet, und zielen auf die saubere Süße und präzise Geschmacksklarheit der Originalmethode.

1:15.6 Verhältnis

2:45 Gesamt

16g Dosis

91°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:15.6
Verhältnis: 91 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:45
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

2:45 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

30s

Gieße 50g spiralförmig auf.

+50g→ 50g Spirale 6.3g/s 8s 91°C
Aufgießen 2 / 6
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+50g→ 100g Spirale 4.2g/s 12s
Aufgießen 3 / 6
1:00

30s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+50g→ 150g Spirale 5g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
1:30

30s

Gieße spiralförmig bis 200g auf.

+50g→ 200g Spirale 5g/s 10s
Aufgießen 5 / 6
2:00

45s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 250g auf.

+50g→ 250g Spirale 5g/s 10s
Fertig 6 / 6
2:45

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Setze die abnehmenden Aufgüsse im Abstand von 30s und halte ihre Platzierung konstant. Nutze Wasser mit 91°C für mehr Süße und justiere dann über den Mahlgrad: feiner für mehr Intensität, gröber, wenn der letzte Aufguss einen trockenen Abgang hinterlässt.

Originalquelle

Rezept von Carlos Medina, veröffentlicht auf origami-kai.com.

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Von

Carlos Medina

4 Rezepte

In der Tasse