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Origami Air

WBrC 2023

Origami Air Origami von Carlos Medina

Carlos Medina gewann mit diesem Rezept aus Origami Air und Cafec-Filter den World Brewers Cup 2023. Vier abnehmende Güsse steuern Extraktion und Agitation und formen seine kolumbianische Natural-Sidra zu einer süßen, klaren und sehr klar konturierten Tasse.

1:15.6 Verhältnis
2:45 Gesamt
16g Dosis
91°C Temp.
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Parameter

16 g
Kaffee
250 g
Wasser
1:15.6
Verhältnis
91 °C
Temp.
5 mittel
Mahlgrad
2:45
Gesamt
~250 ml
Menge
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Filter

Cafec Abaca T-92

Cafecs T-92-Abaca verleiht dem Origami Air hohen Durchfluss und klare Klarheit und hält bei niedriger Temperatur eine saubere, süße Tasse.

Oder nimm Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83

Methode

2:45 · gesamt
  1. Aufgießen 1 / 6
    0:00
    30s

    Gieße 50g spiralförmig auf.

    +50g→ 50g Spirale 6.3g/s 8s 91°C
  2. Aufgießen 2 / 6
    0:30
    30s

    Gieße spiralförmig bis 100g auf.

    +50g→ 100g Spirale 4.2g/s 12s
  3. Aufgießen 3 / 6
    1:00
    30s

    Gieße spiralförmig bis 150g auf.

    +50g→ 150g Spirale 5g/s 10s
  4. Aufgießen 4 / 6
    1:30
    30s

    Gieße spiralförmig bis 200g auf.

    +50g→ 200g Spirale 5g/s 10s
  5. Aufgießen 5 / 6
    2:00
    45s

    Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 250g auf.

    +50g→ 250g Spirale 5g/s 10s
  6. Fertig 6 / 6
    2:45

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Verwende einen Natural-Kaffee mit hoher aromatischer Klarheit, wie Medina es mit der Sidra von Finca Potosi tat. Halte die abnehmenden Güsse gleichmäßig und im festen Abstand von 30 s; bewahre die niedrige Brühtemperatur und passe den Mahlgrad an, bevor du das Gussmuster änderst.

Originalquelle

Rezept von Carlos Medina, veröffentlicht auf origami-kai.com.

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