Cafec Abaca T-83 vs Cafec Abaca T-90

Encaixa em

Cone V60

Fluxo

Médio · Segundo o fabricante

Material

Papel · Abacá

Reutilização

Uso único

Disponibilidade

Em produção

Como extrai

O papel intermediário da linha ABACA da Cafec, afinada por torra, em velocidade de drenagem — mais denso que o rápido T-90, mais aberto que o lento T-92 de torra clara — que a Cafec combina com torras escuras. Seu fluxo começa ágil, mas tende a frear conforme as partículas finas se acumulam no leito, então em moagens muito finas ou carregadas de finos ele pode desacelerar no fim do drawdown. O café de torra escura cede seus solúveis com facilidade, e esse tempo de contato mediano busca desenvolver corpo sem empurrar uma torra desenvolvida para o amargor. Numa torra clara o equilíbrio muda — o contato mais curto e irregular pode soar aguado — que é exatamente por que a Cafec vende três papéis em vez de um.

Encaixa em

Cone V60

Fluxo

Rápido · Segundo o fabricante

Material

Papel · Abacá

Reutilização

Uso único

Disponibilidade

Em produção

Como extrai

O papel mais aberto e de drenagem mais rápida da linha ABACA da Cafec, afinada por torra — uma folha de baixa densidade com alta textura de crepe nas duas faces, que a Cafec classifica como seu fluxo mais suave e veloz. Contra a intuição, ele é combinado com torras médias a escuras, não com as mais claras: o drawdown rápido mantém o tempo de contato curto, para que uma torra desenvolvida não escorregue para uma extração pesada e cinzenta. Como o papel fica fora do caminho, sua moagem e seu despejo é que conduzem, e ele é o menos exigente dos três para rodar limpo. No teste cego de uma torrefação com um café floral de processo honey — mesma receita, mudando só o papel — o T-90 mais rápido soou mais limpo, porém menos estratificado do que o T-92 mais denso e lento (relato do autor, um único café, não um estudo controlado). Se uma xícara sai aguada, recorra a um despejo mais quente ou a uma moagem um pouco mais fina antes de acrescentar agitação.