모든 푸어오버는 매번 같은 순서로 진행되는 네 개의 국면입니다. 각 국면이 무슨 일을 하는지 아는 것이 레시피를 따라 하는 것과 눈앞에서 벌어지는 일을 읽어 내는 것의 차이입니다.
네 개의 국면
블룸 (0:00 – 0:45). 가스 배출. 작게 붓고, 기다립니다.
첫 푸어 (0:45 – 1:30). 바디 구축. 전체 물의 대략 60%가 여기서 들어갑니다. 녹는 풍미의 대부분이 이 국면에서 나옵니다.
두 번째 푸어 (1:30 – 2:30). 채우기. 목표 무게에 도달하기 위한 나머지 물. 더 부드럽게 부으세요 — 후반에 베드를 휘저으면 드로다운이 멈춥니다.
드로다운 (2:30 – 3:30). 중력이 마무리합니다. 더 이상 붓지 않습니다. 물이 베드에 남은 것을 통과해 스며 내립니다. 전체 추출 시간은 2:30에서 4:00을 목표로 하세요.
드로다운 읽기
다 끝났을 거라 예상한 시점에 물이 아직 30초 더 남았다면, 분쇄가 너무 가늘었던 것입니다.
15초 일찍 빠졌다면, 너무 굵었던 것입니다.
추출 도중에 고칠 필요는 없습니다. 컵을 맛보고, 그라인더를 한 칸 조정하고, 기억하세요.