모든 푸어오버는 언제나 같은 순서의 네 단계입니다. 각 단계가 무슨 일을 하는지 아는 것이 레시피를 따라 하는 것과 눈앞에서 벌어지는 일을 읽는 것의 차이입니다.
네 단계
뜸 들이기 (0:00 – 0:45). 가스 배출. 조금 붓고 기다립니다.
1차 푸어 (0:45 – 1:30). 뼈대 세우기. 전체 물의 60% 정도가 여기 들어갑니다. 녹아 나오는 풍미의 대부분이 이 단계에서 나옵니다.
2차 푸어 (1:30 – 2:30). 채우기. 목표 무게까지 남은 물을 붓습니다. 더 부드럽게 부으세요. 늦게 베드를 휘저으면 물 빠짐이 멈춰 섭니다.
물 빠짐 (2:30 – 3:30). 중력이 마무리합니다. 더 붓지 않습니다. 베드에 남은 것 사이로 물이 스며 내려갑니다. 한 잔짜리 레시피는 대개 이 구간 어딘가에서 끝납니다.
물 빠짐 읽기
끝났어야 할 시점에 물이 아직 30초는 더 남아 보인다면 분쇄가 너무 가늘었던 겁니다.
15초 일찍 빠졌다면 너무 굵었던 거고요.
추출 중에 고칠 필요는 없습니다. 잔을 맛보고, 그라인더를 한 클릭 돌리고, 기억해 두면 됩니다.