더 뜨거운 물은 풍미를 더 빠르게 끌어냅니다. 그게 규칙의 전부입니다. 나머지는 봉지 안에 있는 원두에 온도를 맞추는 일입니다.
로스팅이 범위를 알려준다
라이트 로스트는 조밀하고 닫혀 있습니다. 안에 갇힌 과일과 꽃 향을 깨뜨려 열려면 뜨거운 물 — 94~96°C — 을 원합니다.
미디엄 로스트는 너그럽습니다. 92~94°C면 대부분의 커피를 고르게 추출합니다. 확신이 안 설 때 여기서 시작하세요.
다크 로스트는 이미 발달했고 연약합니다. 88~92°C는 이미 그 안에 있는 로스팅 풍미 위에 재와 탄 맛까지 끌어내는 것을 막아 줍니다.
끓인 뒤 식히는 지름길
온도계가 없다면, 주전자를 끓이고 뚜껑을 열어 30초 기다리세요. 대략 93°C 부근입니다. 대부분의 커피에 충분히 좋습니다. 거기서부터 감으로 조정하세요.
고도에서는 이 계산이 깨집니다. 물은 멕시코시티에서 약 92°C, 보고타에서 약 91°C에 끓습니다. "끓인 뒤 식히기" 요령은 이미 기준보다 낮게 시작하므로, 기다리지 마세요 — 라이트 로스트는 끓자마자 곧바로 붓고, 다크는 1~2도 건너뛰세요.
컵이 잘못됐을 때
96°C에서 쓰고 입을 마르게 하는 컵은 그저 그 원두에 에너지가 너무 많았던 것일 수 있습니다. 분쇄도를 탓하기 전에 몇 도를 낮춰 보세요.