기초

필터 커피, 처음부터 끝까지 필터 커피는 뜨거운 물이 커피 베드를 통과해 흐르고 필터가 다 쓴 커피를 붙잡는 방식입니다. 전 세계에서 가장 흔한 가정 추출 방식이자, 압력 장치 없이도 그저 그런 잔과 훌륭한 잔의 격차가 가장 큰 방식이기도 합니다. 이 글은 그 전체 흐름입니다. 무엇이 필요한지, 각 숫자가 무슨 일을 하는지, 순서가 어떻게 흘러가는지, 그리고 잔이 잘 나왔는지 어떻게 아는지. 입문 3 min 분쇄도 첫 번째 레버이자 가장 큰 레버입니다. 물 온도보다도, 비율보다도, 물 붓는 방식보다도 앞섭니다. 분쇄도가 물이 베드에서 맛을 얼마나 빨리 끌어낼 수 있는지를 정하고, 이걸 움직이면 나머지가 전부 따라옵니다. 입문 3 min 물 온도 물이 뜨거울수록 맛이 빨리 빠져나옵니다. 규칙은 이게 전부이고, 나머지는 봉지 안에 든 원두에 온도를 맞추는 일입니다. 입문 2 min 커피와 물 비율은 숫자 두 개입니다. 커피가 얼마, 물이 얼마. 1:16은 커피 1g에 물 16g이라고 읽습니다. 뒤 숫자가 작을수록 진한 커피입니다. 입문 2 min 뜸 들이기 갓 볶은 커피에는 로스팅 때 생긴 CO₂가 남아 있습니다. 물을 한 번에 다 부으면 이 가스가 물을 밀어내면서 추출이 여기저기 얼룩집니다. 뜸은 본격적인 작업이 시작되기 전에 가스를 먼저 빼주는 짧은 첫 물 붓기입니다. 입문 2 min 물 붓는 방법 물이 베드로 들어가는 방식이 레시피의 절반입니다. 같은 커피, 같은 분쇄도, 같은 비율이라도 물 붓는 방법 세 가지는 서로 다른 잔 세 개를 만듭니다. 입문 2 min 추출의 단계 모든 푸어오버는 언제나 같은 순서의 네 단계입니다. 각 단계가 무슨 일을 하는지 아는 것이 레시피를 따라 하는 것과 눈앞에서 벌어지는 일을 읽는 것의 차이입니다. 입문 2 min 추출 기구의 세 갈래 기구는 물이 커피를 만나는 방식에 따라 세 갈래로 나뉩니다. 갈래마다 성격이 있습니다. 지금 쓰는 기구가 어느 갈래인지 알면 어떤 잔이 나올지, 그리고 어떤 실수를 하기 쉬운지가 함께 보입니다. 입문 2 min 잔을 읽기 혀는 앞으로 가지게 될 어떤 도구보다 정확한 진단 장비입니다. 어려운 건 맛보는 일이 아니라, 맛본 것에 이름을 붙이고 다음에 어떤 레버를 움직일지 아는 일입니다. 입문 2 min