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기초
분쇄도, 온도, 비율, 뜸, 물 붓기, 시간, 맛보기. 레버 일곱 개와 잔 하나, 그리고 그 레버들을 얹어 놓는 기구. 우리가 따라 하는 모든 레시피는 누군가가 이 레버들을 어디에 세워 두었는지 찍은 한 장의 사진입니다. 각 레버가 잔을 어느 쪽으로 미는지 알고 나면 레시피를 쫓아다니는 대신 손보기 시작하게 됩니다.
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핸드드립 커피 내리는 법
핸드드립은 몇 가지 변수만 통제하고 마지막 조정을 맛으로 판단하면 일관되게 재현할 수 있습니다. 이 가이드에서는 믿고 시작할 수 있는 기본 레시피 하나를 제시하고, 각 선택이 무엇을 바꾸는지 설명하며, 한꺼번에 모든 것을 건드리지 않고 다음 추출을 바로잡는 법을 알려드립니다.
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8 min
분쇄도
첫 번째 레버이자 가장 큰 레버입니다. 물 온도보다도, 비율보다도, 물 붓는 방식보다도 앞섭니다. 분쇄도가 물이 베드에서 맛을 얼마나 빨리 끌어낼 수 있는지를 정하고, 이걸 움직이면 나머지가 전부 따라옵니다.
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물 온도
물이 뜨거울수록 맛이 빨리 빠져나옵니다. 규칙은 이게 전부이고, 나머지는 봉지 안에 든 원두에 온도를 맞추는 일입니다.
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커피와 물
비율은 숫자 두 개입니다. 커피가 얼마, 물이 얼마. 1:16은 커피 1g에 물 16g이라고 읽습니다. 뒤 숫자가 작을수록 진한 커피입니다.
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뜸 들이기
갓 볶은 커피에는 로스팅 때 생긴 CO₂가 남아 있습니다. 물을 한 번에 다 부으면 이 가스가 물을 밀어내면서 추출이 여기저기 얼룩집니다. 뜸은 본격적인 작업이 시작되기 전에 가스를 먼저 빼주는 짧은 첫 물 붓기입니다.
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물 붓는 방법
물이 베드로 들어가는 방식이 레시피의 절반입니다. 같은 커피, 같은 분쇄도, 같은 비율이라도 물 붓는 방법 세 가지는 서로 다른 잔 세 개를 만듭니다.
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추출의 단계
모든 푸어오버는 언제나 같은 순서의 네 단계입니다. 각 단계가 무슨 일을 하는지 아는 것이 레시피를 따라 하는 것과 눈앞에서 벌어지는 일을 읽는 것의 차이입니다.
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2 min
추출 기구의 세 갈래
기구는 물이 커피를 만나는 방식에 따라 세 갈래로 나뉩니다. 갈래마다 성격이 있습니다. 지금 쓰는 기구가 어느 갈래인지 알면 어떤 잔이 나올지, 그리고 어떤 실수를 하기 쉬운지가 함께 보입니다.
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2 min
잔을 읽기
혀는 앞으로 가지게 될 어떤 도구보다 정확한 진단 장비입니다. 어려운 건 맛보는 일이 아니라, 맛본 것에 이름을 붙이고 다음에 어떤 레버를 움직일지 아는 일입니다.
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2 min
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