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기본기
비율, 분쇄도, 물, 시간, 온도, 교반, 블룸, 테이스팅. 여덟 개의 레버, 한 잔의 커피. 당신이 따라 하는 모든 레시피는 누군가가 이 레버들을 어디에 맞춰 두었는지를 담은 스냅숏일 뿐입니다. 각 레버가 컵을 어떻게 움직이는지 익히면 레시피를 쫓아다니는 일을 멈추고, 직접 조정하기 시작하게 됩니다.
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- 글
- 01 필터 커피, 처음부터 끝까지 필터 커피는 뜨거운 물이 가루로 이루어진 베드를 *통과해* 흐르고, 필터가 추출이 끝난 커피 가루를 걸러내는 방식입니다. 전 세계에서 가장 흔한 가정 추출 방식이며 — 압력 머신 없이도 평범한 한 잔과 훌륭한 한 잔 사이의 격차가 가장 큰 방식이기도 합니다. 이 페이지는 그 전체 여정을 담습니다: 무엇이 필요한지, 각 숫자가 무슨 일을 하는지, 기술이 어떻게 진행되는지, 그리고 그 컵이 좋은지 어떻게 알아보는지. 입문 읽기 8min
- 02 분쇄도 첫 번째 레버이자, 가장 큰 레버. 물 온도보다, 비율보다, 푸어 기술보다 먼저 — 분쇄도는 물이 베드에서 얼마나 빠르게 풍미를 끌어낼 수 있는지를 결정합니다. 이것을 움직이면 나머지 모든 것이 뒤따라옵니다. 입문 읽기 4min
- 03 물 온도 더 뜨거운 물은 풍미를 더 빠르게 끌어냅니다. 그게 규칙의 전부입니다. 나머지는 봉지 안에 있는 원두에 온도를 맞추는 일입니다. 입문 읽기 3min
- 04 커피 대 물 비율은 두 숫자입니다: 커피를 얼마나, 물을 얼마나. 1:16은 물 16그램당 커피 1그램으로 읽습니다. 숫자가 낮을수록 커피가 진해집니다. 입문 읽기 4min
- 05 블룸 갓 볶은 커피는 로스팅에서 생긴 CO₂를 머금고 있습니다. 한 번에 전체 물을 부으면 이 가스가 물을 밀어내 추출이 고르지 못하게 됩니다. 블룸은 본 추출이 시작되기 전에 가스를 빼내 주는 작은 첫 푸어입니다. 입문 읽기 4min
- 06 푸어 기술 물이 베드로 들어가는 방식이 레시피의 절반입니다. 같은 커피, 같은 분쇄도, 같은 비율이라도 — 세 가지 푸어 기술은 세 가지 다른 컵을 만들어 냅니다. 입문 읽기 3min
- 07 추출의 단계 모든 푸어오버는 매번 같은 순서로 진행되는 네 개의 국면입니다. 각 국면이 무슨 일을 하는지 아는 것이 레시피를 따라 하는 것과 눈앞에서 벌어지는 일을 읽어 내는 것의 차이입니다. 입문 읽기 3min
- 08 추출기구의 계열 추출기구는 물과 커피가 만나는 방식에 따라 세 가지 계열로 나뉩니다. 각 계열에는 고유한 성격이 있습니다. 자신이 어느 계열을 쓰는지 알면 어떤 컵을 기대할 수 있는지 — 그리고 어떤 실수를 저지르기 쉬운지 — 가 보입니다. 입문 읽기 4min
- 09 컵을 읽기 당신의 혀는 앞으로 가지게 될 가장 정확한 진단 도구입니다. 어려운 부분은 맛보는 일이 아니라 — 무엇을 맛보고 있는지 이름 붙이고, 다음에 어떤 레버를 움직여야 할지 아는 일입니다. 입문 읽기 5min