갓 볶은 커피는 로스팅에서 생긴 CO₂를 머금고 있습니다. 한 번에 전체 물을 부으면 이 가스가 물을 밀어내 추출이 고르지 못하게 됩니다. 블룸은 본 추출이 시작되기 전에 가스를 빼내 주는 작은 첫 푸어입니다.
무엇을 지켜봐야 하나
커피 베드가 부풀어 오릅니다. 표면에서 거품이 터집니다. 향이 더 달고 둥글게 바뀝니다. CO₂가 가루에서 빠져나가고 입자가 열리는 과정입니다. 갓 볶은 대부분의 커피라면 30~45초면 충분합니다.
물은 얼마나
커피 무게의 두 배. 커피 15g이면 30g의 블룸 푸어를 줍니다. 모든 입자를 적실 만큼은 충분하되, 가스가 빠져나가기 전에 물이 흘러내리기 시작할 만큼 많지는 않은 양입니다.
생략해도 되는 경우
로스팅한 지 3주가 넘은 커피는 이미 대부분의 CO₂를 내보낸 상태입니다. 블룸의 효과는 줄어듭니다. 15~20초로 줄이거나, 오래된 원두라면 아예 생략해도 됩니다.
무엇을 준비해 주나
깔끔한 본 푸어를 준비해 줍니다. 블룸이 없으면 이후의 모든 푸어가 가스 주머니와 씨름하게 됩니다. 블룸이 있으면 베드가 균일해지고 물은 당신이 부은 자리로 그대로 흐릅니다. 그 이후의 모든 것 — 클래리티, 단맛, 고른 흐름 — 이 이 30초에 달려 있습니다.