물이 베드로 들어가는 방식이 레시피의 절반입니다. 같은 커피, 같은 분쇄도, 같은 비율이라도 — 세 가지 푸어 기술은 세 가지 다른 컵을 만들어 냅니다.
기본은 나선
중앙에서 바깥쪽으로 천천히 원을 그리되, 필터 가장자리에 한참 못 미쳐 멈춥니다. 모든 입자가 같은 방식으로 물과 만납니다. 재현 가능하고, 균형 잡혀 있으며, 대부분의 필터 레시피가 전제하는 기술입니다. 무엇을 해야 할지 모르겠다면, 나선으로 부으세요.
센터 푸어가 통할 때
가운데로 곧장 부으면 물이 빠르게 통과하고 가장자리는 덜 추출됩니다. 컵은 더 가볍고 섬세하게 나옵니다. 커피가 조밀해서 강도를 한 단계 낮추고 싶을 때 유용합니다.
펄스 푸어가 보답할 때
짧은 푸어를 멈춤으로 나누는 방식. 각 펄스 사이에 물이 빠지면서 아로마를 분리하고 단맛을 끌어올립니다. 내리는 데 더 느리고, 망치기는 더 어려우며, 세심한 타이밍에 보답합니다. Tetsu Kasuya의 4:6 메소드가 정석적인 예입니다.
피해야 할 것
필터 벽에 붓거나, 너무 빨리 부어 물이 튀는 것. 둘 다 물이 베드를 통째로 우회하게 만듭니다 — 채널이 생기고, 추출이 고르지 못해지며, 아무도 이유를 모른 채 컵이 탁한 맛을 냅니다.
종이를 헹구거나, 헹구지 않거나
두 진영이 있습니다. 전통적인 입장: 커피를 넣기 전에 종이를 뜨거운 물로 헹군다 — 필터를 추출기구에 밀착시키기 위해서, 그리고 종이 맛을 없애기 위해서. 미니멀리스트의 입장(Hoffmann): 현대의 종이는 종이 맛이 거의 나지 않으며, 추출기구를 미리 데워 두고 마른 채로 두면 더 적은 낭비로 같은 밀착 효과를 얻는다.
실제로는: Chemex에서는 헹구세요(종이가 정말로 두껍고 티가 납니다). V60 / Kalita / Origami에서는 선택 사항입니다 — 지금 쓰는 종이로 두 가지를 다 해 보고 결정하세요. 밀착 효과는 어느 쪽이든 실재하고, 맛에 미치는 효과는 작습니다.