Cafec Abaca T-92 vs Sibarist B3 Specialty (cone)

Encaja en

Cono V60

Flujo

Lento · Según el fabricante

Material

Papel · Abacá

Reutilización

Un solo uso

Disponibilidad

En producción

Cómo extrae

Un papel de abaca denso que drena despacio: en un dripper rápido el propio papel puede convertirse en el factor que limita el ritmo, manteniendo el agua en contacto con el lecho durante más tiempo. Los baristas tienden a encontrar más cuerpo y una taza más redonda y estratificada, a cierto costo de la claridad en las notas altas. En la cata a ciegas de un tostador con un café honey floral —la misma receta, solo cambió el papel— la taza del T-92 se percibió como notablemente más compleja que la del T-90, más rápido (testimonio del autor, un solo café, no un estudio controlado). Como drena despacio, puede atascarse con moliendas finas o cafés con muchos finos; si el drenado se alarga bastante más allá de tu objetivo, muele un pelín más grueso.

Encaja en

Cono V60

Flujo

Medio · Según el fabricante

Material

Papel

Reutilización

Un solo uso

Disponibilidad

Solo especialidad

Cómo extrae

La versión B3 del papel de cono de abaca de Sibarist para conos tipo V60, en S (01) y M (02). Mientras que los papeles FAST de Sibarist están cortados para alta permeabilidad y claridad, el B3 es una hoja de menor porosidad que Sibarist califica como de flujo medio —a cambio de más tiempo de contacto, más cuerpo y más retención en el mismo cono—. Esa clase media y su baja sensibilidad al atasco son el planteamiento del propio fabricante, no medido aquí. Encaja en el asiento de cono V60 y es intercambiable con otros papeles de cono ahí; un enjuague antes de preparar es la costumbre habitual.