Técnicas

Patrones de vertido La técnica de vertido te da el punto de partida y te dice cuándo saltártelo. Este artículo va de lo que se pasa por alto una vez superado ese punto: verter son en realidad dos decisiones, no una. Intermedio 3 min Estrategias de bloom El bloom es donde los fundamentos se encuentran con la receta. Los fundamentos te dan el porqué; aquí van el cuánto y el cómo. Intermedio 3 min Agitación Agitación es todo lo que haces para mover el agua a través del café en vez de limitarte a ponerla encima. Es la palanca de la que menos se habla en pour-over y la más fácil de sobreexplotar. Intermedio 2 min Drenado El drenado es el tramo posterior a tu último vertido: el agua se está yendo del lecho y tú ya no añades más. Ahí es donde ocurre casi todo el diagnóstico — el lecho revela lo que hizo tu vertido, y el reloj te dice si la molienda es la correcta. Intermedio 2 min Mineralidad del agua El café es agua en un 98–99 %. Lo que lleve el agua, lo enseña el café. En casa suele gastarse cientos de euros en molinillos y céntimos en agua — está del revés. Avanzado 2 min Volver a catar Casi todo el mundo prueba un café una vez, decide lo que es y no vuelve. Así se construye un paladar inmóvil. Volver a catar — regresar al mismo café dos o tres veces a lo largo de una semana — es la forma de aprenderlo de verdad. Intermedio 3 min Escalar recetas Una receta que funciona para una taza no siempre funciona para dos. Las cuentas dicen que debería: doble de café, doble de agua, mismo ratio. La taza dice que no, y hay motivos. Intermedio 3 min Canalizado Hay canalizado cuando el agua encuentra una sola vía por el lecho y la usa para saltarse casi todo el café. La taza sabe hueca, ácida y subextraída — pero el lecho parece haber trabajado. Es el problema más resistente al diagnóstico de todo el pour-over, porque los tiempos suelen salir bien. Avanzado 3 min