AeroPress
Doçura Primeiro
por Mariia Stryzh
A técnica de bypass da Mariia Stryzh na AeroPress invertida: primeiro uma imersão em baixa temperatura constrói uma base densa, sedosa e quase de geleia; depois um bypass mais quente devolve acidez e brilho. A xícara fica brilhante, mas nunca agressiva.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 280 g
- Água
- 1:14
- Proporção
- 82 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 2:35
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Despejar
Monte a AeroPress invertida. Adicione o café e despeje 100g de água a 82°C. Mexa para saturar.
Até 100g 15s Circular -
0:20 02Esperar
Deixe repousar entre 1,5 e 2 minutos.
1m30s–2m -
1:50 03Pressionar
Coloque a tampa com dois filtros de papel e vire sobre a xícara. Libere levemente a pressão de ar acumulada e pressione devagar.
30s -
2:20 04Despejar
Bypass: adicione 150-200g de água a 92°C direto na xícara, a gosto.
Até 280g 10s Lento 92°C -
2:35 05Pronto
Mexa suavemente e sirva.
Notas
Fonte original
Receita de Mariia Stryzh, publicada em instagram.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.