Doçura Primeiro

AeroPress por Mariia Stryzh

O método de AeroPress invertida de Mariia Stryzh constrói uma base densa e sedosa por meio de uma imersão fria e depois recupera a acidez com um bypass mais quente. A xícara pretendida lembra geleia, doce no seu núcleo, mas brilhante sem ser afiada.

1:14 Proporção

2:40 Total

20g Dose

82°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 280 g
Água: 1:14
Proporção: 82 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:40
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:40 · total

Antes de preparar

1 Monte na posição invertida.
2 Adicione 20g de café moído.

Despejar 1 / 8
0:00

24s

Despeje 100g.

+100g→ 100g 5g/s 20s 82°C
Girar 2 / 8
0:24

9s

Mexa suavemente.

4s
Infusão 3 / 8
0:33

1m7s

Deixe em infusão.

1m 7s
Preparar 4 / 8
1:40

5s

Tampe a câmara e expulse o ar antes de virar.
Preparar 5 / 8
1:45

5s

Vire sobre a xícara.
Pressionar 6 / 8
1:50

35s

Pressione para baixo, devagar e uniforme.

30s
Bypass 7 / 8
2:25

15s

Junte a água de bypass para diluir.

+180g→ 280g 92°C
Pronto 8 / 8
2:40

Diluído e pronto para beber.

Notas

Use 2 filtros de papel e mantenha a imersão suave para que a fase fria extraia de forma uniforme. Libere o ar preso antes de uma prensagem lenta. Adicione o bypass mais quente em pequenas porções: mais dá elevação e um corpo mais leve, enquanto menos preserva a densidade.

Fonte original

Receita de Mariia Stryzh, publicada em instagram.com.

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Por

Mariia Stryzh

1 receita

Na xícara