Técnicas

Padrões de despejo A técnica de despejo te dá o padrão e diz quando quebrá-lo. Este texto é sobre o que costuma passar despercebido depois disso: despejar são na verdade duas decisões, não uma. Intermediário 3 min Estratégias de bloom O bloom é onde os fundamentos encontram a receita. Os fundamentos te dão o porquê; aqui vêm o quanto e o como. Intermediário 3 min Agitação Agitação é tudo aquilo que você faz para mover a água através do pó, em vez de só colocá-la em cima dele. É a alavanca menos discutida do café coado e a mais fácil de exagerar. Intermediário 2 min Drenagem A drenagem é o período depois do último despejo, quando a água está saindo do leito e você não acrescenta mais nada. É onde a maior parte do diagnóstico acontece — o leito revela o que o seu despejo fez, e o tempo diz se a moagem está certa. Intermediário 2 min Mineralidade da água Café é 98–99% água. Tudo que a água carrega, o café mostra. A maioria de quem prepara em casa gasta centenas em moedor e centavos em água — está de trás para frente. Avançado 2 min Reprovar o mesmo café Quase todo mundo prova um café uma vez, decide o que ele é e nunca mais volta. É assim que se constrói um paladar estático. Voltar ao mesmo café duas ou três vezes ao longo de uma semana é como você realmente o aprende. Intermediário 3 min Redimensionar receitas Uma receita que funciona para uma xícara nem sempre funciona para duas. A matemática diz que deveria — dobra o café, dobra a água, mesma proporção. A xícara diz que não, e há motivos. Intermediário 3 min Canalização Canalização é quando a água encontra um caminho único pelo leito e o usa para pular a maior parte do café. A xícara fica vazia, azeda, subextraída — mas o leito parece que foi bem preparado. É o problema mais resistente a diagnóstico do café coado, porque o tempo quase sempre parece certo. Avançado 3 min