대부분의 사람은 커피를 한 번 맛보고, 그것이 무엇인지 단정한 뒤 다시는 돌아가지 않습니다. 그렇게 해서 굳어 버린 입맛이 만들어집니다. 다시 맛보기 — 일주일에 걸쳐 같은 커피로 두세 번 돌아가는 것 — 이야말로 그 커피를 실제로 알아 가는 방법입니다.

한 잔으로는 부족한 이유

커피는 로스팅 후 휴지하면서 변합니다. 4일째에 맛본 봉지는 14일째에 갖게 될 봉지와 다릅니다. 라이트 로스트는 흔히 로스팅 후 10~21일 사이에 정점에 이르고, 미디엄 로스트는 더 일찍 변합니다. 5일째에 한 번 맛보고 "묽고 풀내가 난다"고 단정한다면, 커피 자체가 아니라 휴지 부족을 맛보고 있는 것일 수 있습니다.

당신의 입맛도 흔들립니다. 어떤 커피든 첫 맛은 두 번째 맛을 위한 길잡이가 됩니다. 차가울 때는 "강렬한 시트러스"였던 것이, 한참 두고 마시면 "균형 잡힌 시트러스"가 됩니다. 한 시간 간격의 두 잔은 같은 추출을 두고도 의견이 갈리곤 합니다.

간단한 다시 맛보기 루틴

같은 커피, 같은 레시피로 일주일에 두 번 추출합니다. 1일째와 5~7일째. 그 사이에 레시피는 바꾸지 않습니다.
두 번 다 메모합니다. 서너 단어면 충분합니다 — 바디, 산미, 단맛, 피니시. 너무 깊이 생각하지 마세요.
두 번째 추출 후 메모를 나란히 비교합니다. 무엇이 같은가? 무엇이 다른가? 산미가 떨어졌는가, 바디가 올라왔는가, 단맛이 나타났는가?
레시피를 바꿀지, 무엇을 바꿀지 정합니다. 한 가지만 — 분쇄도, 비율, 온도 중에서, 한 번에 두 가지는 절대 안 됩니다.

이게 전체 루프입니다. 학습의 대부분은 3단계에서 일어납니다, 1일째의 어휘가 7일째의 것과 맞지 않음을 발견할 때. 그것이 당신의 입맛이 교정되는 순간입니다.

무엇을 적을까

메모는 짧고 구체적으로 유지하세요. "좋다"나 "부드럽다"는 건너뛰세요 — 다음번에 도움이 안 됩니다. 유용한 메모:

산미(1~5): 시트르산, 말산, 날카로움, 부드러움. 혀의 어디에서?
바디(1~5): 차 같은, 시럽 같은, 물 같은, 오일리한.
피니시(짧음 / 중간 / 긺, 드라이 / 단 / 쓴).
묘사어 하나: 이것이 무엇을 떠올리게 하는가? "오래된 도서관" 같은 것이라도 — 그것은 잡음이 아니라 신호입니다.