테크닉

물 붓기 패턴 물 붓기 기술이 기본값과 그걸 깨야 할 때를 알려 줍니다. 이 글은 기본값을 넘어선 뒤에 놓치기 쉬운 지점을 다룹니다. 물 붓기는 사실 하나가 아니라 두 개의 결정입니다. 중급 3 min 뜸 들이기 전략 뜸은 기초가 레시피와 만나는 지점입니다. 기초에서 왜를 배웠다면, 여기서는 얼마나와 어떻게를 다룹니다. 중급 3 min 교반 교반은 물을 원두 위에 올려놓는 데 그치지 않고 원두 사이로 움직이게 하는 모든 행위입니다. 푸어오버에서 가장 적게 논의되면서 가장 남용하기 쉬운 레버입니다. 중급 2 min 물 빠짐 물 빠짐은 마지막으로 물을 부은 뒤, 더는 붓지 않는 상태에서 물이 베드를 떠나는 구간입니다. 진단이 일어나는 곳이기도 합니다. 베드는 당신의 물줄기가 무슨 짓을 했는지 드러내고, 시간은 분쇄가 맞는지 알려 줍니다. 중급 2 min 물의 미네랄 커피는 98~99%가 물입니다. 물이 무엇을 담고 있든 커피가 그걸 드러냅니다. 집에서 내리는 사람들은 대부분 그라인더에 수십만 원을 쓰고 물에는 몇백 원을 씁니다. 순서가 거꾸로입니다. 고급 2 min 다시 맛보기 대부분은 커피를 한 번 맛보고, 그게 무엇인지 결론 내리고, 다시는 돌아가지 않습니다. 그렇게 미각이 굳습니다. 다시 맛보기 — 같은 커피를 한 주에 걸쳐 두세 번 다시 마셔 보는 것 — 이 그 커피를 실제로 익히는 방법입니다. 중급 3 min 레시피 늘리고 줄이기 한 잔에서 잘 되던 레시피가 두 잔에서도 잘 되리라는 법은 없습니다. 산수는 된다고 말합니다. 원두 두 배, 물 두 배, 비율 그대로. 그런데 잔은 아니라고 말하고, 거기엔 이유가 있습니다. 중급 3 min 채널링 채널링은 물이 베드를 뚫는 길 하나를 찾아내고, 그 길로 대부분의 커피를 건너뛰어 버리는 현상입니다. 잔은 텅 비고 시고 덜 추출된 맛인데, 베드는 잘 내린 것처럼 보입니다. 시간까지 멀쩡해 보이는 경우가 많아서, 푸어오버에서 가장 진단하기 힘든 문제입니다. 고급 3 min