WBrC 2026 3位
アプリで開く2026年ブリュッセルのワールド Brewers Cup で Bavis Kwong が3位に入ったルーティン。彼の「サンドイッチ」は、2枚目のフィルターペーパーで1つの粉層を仕切る手法——細挽きを下に閉じ込め、粗挽きを上に——を1回のプアオーバーで淹れる。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 215 g
- 水
- 1:13.4
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~220 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
フィルター
Sibarist FAST Specialty (cone)
2枚のSibarist FASTペーパーを微粉を挟んで重ね、その高い流速が二層のサンドイッチを均一に落とし切りクリアさを保ちます。
または Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
淹れ方
3:30 · 合計淹れる前に
- 1 すすいだ一枚目のペーパーを入れ、微粉2gを加え、すすいだ二枚目のペーパーで覆ってから粗挽き粉14gを加えます。
-
蒸らし 1 / 60:0040秒
らせん状に15gまで注ぎます。 蒸らします。
+15g→ 15g らせん 1.5g/s 10秒 94°C -
注湯 2 / 60:4040秒
らせん状に65gまで注ぎます。
+50g→ 65g らせん 5g/s 10秒 -
注湯 3 / 61:2040秒
らせん状に115gまで注ぎます。
+50g→ 115g らせん 5g/s 10秒 -
注湯 4 / 62:0040秒
らせん状に165gまで注ぎます。
+50g→ 165g らせん 5g/s 10秒 -
注湯 5 / 62:4050秒
らせん状に215gまで注ぎます。
+50g→ 215g らせん 5g/s 10秒 -
完了 6 / 63:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
グラインダー
粗挽き（ダイヤル10）を最高RPMで、微粉と複雑さを増やします。挽いた粉を {{900|um|length}} で篩い分けて2つの層に分けます。
オリジナルソース
Bavis Kwongによるレシピ、掲載先： youtube.com.
