2024 年 11 月、SCA は 2004 年のカッピングプロトコルを Coffee Value Assessment(CVA) に置き換え、Standard 102-2024 として公開しました。20 年で最も重要なカッピングの変更です。メカニクスのほとんどはそのまま。変わるのはスコアの付け方と、スコアの意味です。
変わらないこと
抽出プロトコルは実質的に同じです:
- コーヒー 8.25 g に水 150 ml(1:18.18)。
- 粗挽き、US #20 ふるいを 70–75% 通過。
- 約 93 °C の濾過水。
- 4 分の浸漬、クラストを割る、表面を払う。
- 約 70 °C からのスラープ評価。
2004 プロトコルでカッピングできていたなら、ボウルの作り方は変わりません。変わるのはその後です。
変わったこと: 記述的 vs 情緒的スコア
2004 プロトコルは単一の 100 点スケールを使い、各属性(酸、ボディ、バランスなど)を 0.25 刻みで 6.00–10.00 で評価していました。CVA は評価を 2 つの異なる枠組みに分けます:
- 記述的(descriptive)評価 — このコーヒーは実際にどんな味か? 感覚的な記述です。酸の強さ、ボディの性格、アフターテイストの質、欠点の有無。好みは含まれません。コーヒーは強いクエン酸を持ちうる — それを愛するカッパーもいれば、攻撃的に感じるカッパーもいます。記述は 事実 を捉え、判断を捉えません。
- 情緒的(affective)評価 — どれくらい好きか? 好みです。各カッパーが各属性とカップ全体をどれだけ気に入ったかを評価します。
2 つは別々に報告されます。コーヒーは記述強度が高くても情緒スコアが分かれることがあります — それが今は単一の数字に平均化されず、報告書に見えるようになります。
なぜ分けるのか
2004 プロトコルは客観的な記述と主観的な好みを混ぜていました。「優れた」コーヒーは属性で高得点を取るもの — でも属性スコアにはすでに好みが埋め込まれていた。だから 2 人のカッパーが同じコーヒーを違う評価にしても、不一致は数字の中に消えていました。
CVA はその不一致を見えるようにします。みんなが酸が高いと一致しても、好きかどうかで割れているとき、報告書はその両方の信号を別々に示します。ロースターやバイヤーにとって、これは単一の数字よりずっと役立ちます。
家のカッピングにとっての意味
家での評価では、実用的な違いは小さいけれど確かにあります:
- ノートを 2 列で取る: 「何を味わうか」(記述)と「何が好きか」(情緒)。
- 混ぜない。「酸 8/10」は両方を混ぜている。「酸の強さ: 高い · 好み: 中」は分けている。
- これは、識別できるけれど好きではない品質をコーヒーが持っているとき、それを言葉にすることを強います。その区別は採点よりも速く味覚を磨きます。
まだ動いていること
CVA 2024 は新しい。ロースターは異なるペースで採用しており、しばらくは 2004 と CVA の両方のスコアが引用されているのを目にするでしょう。ボウル側のプロトコルは同じなので、2004 のセッションと CVA のセッションは部屋の向こうから見れば同じに見えます。変わるのはフォームだけ。
ソーシングや購入では、スコアがどの枠組みを使っているか聞きましょう — 直接比較できません。