セクション
カッピング
より美味しく淹れるためにカッピングするのではなく、正直に味わうためにカッピングします。同じ挽き、同じボウル、同じ 4 分の浸漬、毎回。ブリューワーの飾りを剥がして、初めてコーヒーをそのままの姿で見ます — 隣り合わせに、今週のロットと先週のロットを。
- 6
- 記事
- 01 なぜカッピングが大事か カッピングは、スペシャルティコーヒー業界がコーヒーを評価するために使う標準化されたテイスティングプロトコルです。1990 年代に Specialty Coffee Association によって体系化され、シングルオリジンの袋に書かれたスコア、生豆の購入判断、すべての競技会の背後にある手法です。アプリ内の他の抽出法とは違い、カッピングは美味しい一杯を作るために設計されているのではありません。*比較できる* 一杯を作るために設計されています。 入門 目安 4min
- 02 SCA プロトコル Specialty Coffee Association のカッピングプロトコルは、コーヒー評価のリンガフランカ(共通語)です。2000 年代初頭に公開され、2024 年 11 月まで(CVA 2024 が置き換えるまで — 次の記事で扱います)すべてのカッピングスコア、Q グレーダー試験、競技会の基盤でした。2004 年プロトコルは今も意味を持ちます。多くのロースターが訓練を受けたバージョンであり、どこでも参照されているのを目にするからです。 入門 目安 4min
- 03 CVA 2024 標準 2024 年 11 月、SCA は 2004 年のカッピングプロトコルを **Coffee Value Assessment(CVA)** に置き換え、Standard 102-2024 として公開しました。20 年で最も重要なカッピングの変更です。メカニクスのほとんどはそのまま。変わるのはスコアの付け方と、スコアの意味です。 中級 目安 4min
- 04 家でカッピング カッピングに Q グレーダー認定はいりません。ボウル 3 つとキッチンスケールがあれば、午後の数時間で、1 年間のカジュアルな抽出より多くのことを学べます。要点は採点ではなく *比較*です。 入門 目安 4min
- 05 トライアングルテスト トライアングルテストは識別エクササイズです。同じボウル 3 つ、1 種のコーヒー 2 つと別の 1 つを、ブラインドで提示。テイスターは違うものを 1 つ特定しなければならない。好みでもスコアでもなく、たった 1 つの問いに答えます: *本当にこの 2 種を区別できるか?* 中級 目安 3min
- 06 TDS の目標値を狙う 屈折計を持つと、カッピングは純粋に感覚的なものではなくなります。抽出液の実際の濃度(TDS、総溶解固形分)を測れるし、それを使って抽出収率を逆算できます。Barista Hustle のプロトコルがこの最も引用される標準で、注ぎから 8 分後に **TDS 1.4%** を、コーヒー 11 g / 水 200 ml の固定比率で狙います。 上級 目安 5min