Cualquier pour-over son cuatro fases, en el mismo orden, siempre. Saber qué hace cada fase es la diferencia entre seguir una receta y leer lo que está pasando delante de ti.
Las cuatro fases
Bloom (0:00 – 0:45). Desgasificar. Vertido pequeño y esperar.
Primer vertido (0:45 – 1:30). Construir cuerpo. Aproximadamente el 60% del agua total va aquí. La mayor parte del sabor soluble de la taza sale durante esta fase.
Segundo vertido (1:30 – 2:30). Completar. El agua restante hasta el peso objetivo. Vierte más suave — agitar el lecho tarde para el drenado.
Drenado (2:30 – 3:30). Termina la gravedad. Ya no se vierte. El agua percola sola por lo que queda en el lecho. Apunta a un total de 2:30 a 4:00.
Leer el drenado
Si al agua aún le faltan 30 segundos cuando esperabas verla terminar, la molienda era muy fina.
Si terminó 15 segundos antes, era muy gruesa.
No tienes que arreglarlo en mitad del brew. Pruebas la taza, ajustas el molino un click, y te acuerdas.