Todo pour-over son cuatro fases, en el mismo orden, siempre. Saber qué hace cada una es la diferencia entre seguir una receta y leer lo que está pasando delante de ti.
Las cuatro fases
Bloom (0:00 – 0:45). Desgasificación. Un vertido pequeño y a esperar.
Primer vertido (0:45 – 1:30). Se construye el cuerpo. Aquí va en torno al 60 % del agua total. La mayor parte del sabor soluble sale durante esta fase.
Segundo vertido (1:30 – 2:30). Completar. El agua que falta hasta el peso objetivo. Vierte más suave: agitar el lecho tan tarde atasca el drenado.
Drenado (2:30 – 3:30). Termina la gravedad. Ya no se vierte. El agua percola por lo que queda en el lecho. La mayoría de recetas de una taza acaban en algún punto de aquí.
Leer el drenado
Si al agua le faltan todavía 30 segundos cuando esperabas verla terminada, la molienda era demasiado fina.
Si drenó 15 segundos antes, demasiado gruesa.
No tienes que arreglarlo a mitad de preparación. Pruebas la taza, mueves el molinillo un punto y te lo apuntas.
