Un ratio son dos números: cuánto café, cuánta agua. Lee 1:16 como un gramo de café por cada dieciséis de agua. Cuanto más bajo el segundo número, más fuerte la taza.
El estándar de pour-over
1:16 es donde viven la mayoría de recetas de filtro. No es magia — es el ratio donde casi cualquier café sale dulce, equilibrado y limpio sin pasarse de aguado ni de denso. Empieza ahí cuando abras una bolsa nueva. Ajusta solo después de probar lo que hace 1:16.
Más fuerte o más ligero
1:14 concentra más extracción en menos agua. La taza pesa más, es más dulce y empuja. Bien para con leche o cuando quieres que el café sea lo más ruidoso de la mesa.
1:18 es para claridad tipo té. Aromático, delicado, cuerpo más fino. Lo mejor para cafés de especialidad cuya nuance quieres oír, no que quieras sentir.
Pesa, no midas a cucharadas
Una cucharada varía un 20–30% según molienda, densidad y cómo la llenes. Una báscula no. La mejora más fiable que puedes hacer a tu kit cuesta 15 €.