Sección
Fundamentos
Molienda, temperatura, ratio, bloom, vertido, tiempo, cata. Siete palancas para una taza — y el aparato sobre el que las mueves. Cada receta que sigues es una foto fija de dónde alguien las dejó puestas. Cuando entiendes qué le hace cada una a la taza, dejas de perseguir recetas y empiezas a corregirlas.
9 Artículos
Artículos
El café de filtro, de principio a fin
El café de filtro es agua caliente pasando a través de un lecho de café molido, con un filtro que retiene el poso. Es la forma de preparar café más extendida del mundo en casa — y la que tiene mayor distancia entre una taza mediocre y una excelente, todo sin una máquina de presión. Esta página es el arco completo: qué necesitas, qué hace cada número, cómo se ejecuta la técnica y cómo saber si la taza está bien.
Intro
3 min
La molienda
La primera palanca, y la más grande. Antes que la temperatura, antes que el ratio, antes que la técnica de vertido: la molienda decide a qué velocidad puede el agua sacar sabor del lecho. Muévela y todo lo demás se mueve detrás.
Intro
3 min
La temperatura del agua
Más caliente, el agua saca sabor más rápido. Toda la regla es esa. Lo demás es hacer coincidir la temperatura con lo que tienes en la bolsa.
Intro
2 min
Café y agua
Un ratio son dos números: cuánto café y cuánta agua. 1:16 se lee «un gramo de café por cada dieciséis gramos de agua». Cuanto más bajo el segundo número, más intensa la taza.
Intro
2 min
El bloom
El café fresco guarda dentro el CO₂ del tueste. Si viertes toda el agua de golpe, ese gas la empuja hacia fuera y la extracción sale a parches. El bloom es un primer vertido pequeño que deja salir el gas antes de que empiece el trabajo de verdad.
Intro
2 min
La técnica de vertido
Cómo entra el agua en el lecho es media receta. Mismo café, misma molienda, mismo ratio: tres formas de verter te dan tres tazas distintas.
Intro
2 min
Las fases de una preparación
Todo pour-over son cuatro fases, en el mismo orden, siempre. Saber qué hace cada una es la diferencia entre seguir una receta y leer lo que está pasando delante de ti.
Intro
2 min
Familias de aparatos
Los aparatos se dividen en tres familias según cómo se encuentran el agua y el café. Cada familia tiene su carácter. Saber en cuál estás te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores te van a salir fáciles.
Intro
2 min
Leer la taza
Tu lengua es el instrumento de diagnóstico más preciso que vas a tener nunca. Lo difícil no es notar: es ponerle nombre a lo que notas y saber qué palanca mover después.
Intro
2 min
Toda la biblioteca, sin conexión
Todas estas recetas, en tu bolsillo.
Las 1014 recetas seleccionadas de 127 baristas: filtrables por sabor, tiempo y tueste, guardadas sin conexión y junto a tus favoritas y notas de cata.
- Funciona sin conexión: prepara donde sea
- Filtra por sabor, cuerpo y tueste
- Favoritas y registro de catas
Gratis iOS Sin registro 1014 recetas de 127 baristas
