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Fundamentos
Ratio, molienda, agua, tiempo, temperatura, agitación, bloom, cata. Ocho palancas, una taza. Toda receta es solo una foto de dónde alguien dejó esas palancas — entiende cómo mueve cada una la taza y dejas de perseguir recetas: empiezas a ajustarlas.
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- Cómo hacer café de filtro El café de filtro es agua caliente atravesando una cama de café molido, con un papel reteniendo el poso. Es el método doméstico más común a nivel mundial y el que tiene mayor diferencia entre una taza mediocre y una excelente sin necesidad de máquina cara. Esta página es el recorrido completo: qué necesitas, qué hace cada número, cómo se ejecuta la técnica y cómo saber si está bien. Nivel Intro Lectura 8min
- Tamaño de molienda La primera palanca, y la más grande. Antes que la temperatura, antes que el ratio, antes que la técnica de vertido — la molienda decide cuánta superficie del café entra en contacto con el agua. Y la superficie marca el ritmo de la extracción. Mueves la molienda y todo lo demás se ajusta detrás. Nivel Intro Lectura 4min
- Temperatura del agua Más caliente, extrae más rápido. Esa es toda la regla. Lo demás es ajustar la temperatura a lo que tienes en la bolsa. Nivel Intro Lectura 3min
- Ratio café-agua Un ratio son dos números: cuánto café, cuánta agua. Lee 1:16 como un gramo de café por cada dieciséis de agua. Cuanto más bajo el segundo número, más fuerte la taza. Nivel Intro Lectura 4min
- El bloom El café fresco retiene CO₂ del tueste. Si vuelcas todo el agua de golpe, ese gas empuja el agua y la extracción queda parcheada. El bloom es un primer vertido pequeño que deja salir el gas antes de que empiece el trabajo de verdad. Nivel Intro Lectura 4min
- Técnica de vertido Cómo entra el agua en el lecho es media receta. Mismo café, misma molienda, mismo ratio — tres técnicas de vertido te dan tres tazas distintas. Nivel Intro Lectura 3min
- Fases del brew Cualquier pour-over son cuatro fases, en el mismo orden, siempre. Saber qué hace cada fase es la diferencia entre seguir una receta y leer lo que está pasando delante de ti. Nivel Intro Lectura 3min
- Familias de cafetera Las cafeteras se dividen en tres familias por cómo el agua se encuentra con el café. Cada familia tiene un carácter. Saber a qué familia pertenece la tuya te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores son fáciles de cometer. Nivel Intro Lectura 4min
- Leer la taza Tu lengua es la herramienta de diagnóstico más precisa que vas a tener nunca. La parte difícil no es saborear — es nombrar lo que saboreas, y saber qué palanca mover después. Nivel Intro Lectura 5min