El café fresco retiene CO₂ del tueste. Si vuelcas todo el agua de golpe, ese gas empuja el agua y la extracción queda parcheada. El bloom es un primer vertido pequeño que deja salir el gas antes de que empiece el trabajo de verdad.
Qué tienes que mirar
El lecho sube. Aparece espuma en la superficie. El olor se vuelve más dulce y redondo. Es el CO₂ saliendo y los granos abriéndose. 30–45 segundos es suficiente para casi cualquier café fresco.
Cuánta agua
El doble del peso del café. 15g de café piden 30g de bloom. Suficiente para mojar cada partícula sin que el agua empiece a gotear antes de que el gas se vaya.
Cuándo te lo puedes saltar
Café con más de tres semanas desde tueste ya ha soltado casi todo el CO₂. El bloom hace menos. Puedes acortarlo a 15–20 segundos, o saltártelo en granos viejos.
Lo que prepara
Un vertido principal limpio. Sin bloom, cada vertido posterior pelea con bolsas de gas. Con bloom, el lecho está uniforme y el agua va donde la pones. Todo lo demás —claridad, dulzor, drenado parejo— depende de estos 30 segundos.