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Cupping
Du cuppst nicht, um besser zu brühen — du cuppst, um ehrlich zu schmecken. Gleicher Mahlgrad, gleiche Schalen, gleiche vier Minuten Ziehzeit, jedes Mal. Nimm dem Brüher seine Schmeichelei weg, und du siehst den Kaffee endlich so, wie er ist: Seite an Seite, dieser Posten gegen den von letzter Woche.
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- 01 Warum Cupping wichtig ist Cupping ist das standardisierte Verkostungsprotokoll, mit dem die Spezialitätenkaffee-Branche Kaffees bewertet. Es wurde in den 1990er-Jahren von der Specialty Coffee Association kodifiziert und ist die Methode hinter jeder Punktzahl auf einer Tüte Single Origin, hinter jeder Einkaufsentscheidung für Rohkaffee und hinter jedem Wettbewerb. Anders als die Brühmethoden im Rest dieser App ist Cupping nicht darauf ausgelegt, eine angenehme Tasse zu erzeugen. Es ist darauf ausgelegt, eine *vergleichbare* zu erzeugen. Einführung Lesedauer 4min
- 02 Das SCA-Protokoll Das Cupping-Protokoll der Specialty Coffee Association ist die Lingua franca der Kaffeebewertung. Es wurde Anfang der 2000er veröffentlicht und war bis November 2024 die Grundlage jeder Cupping-Punktzahl, jeder Q-Grader-Prüfung und jedes Wettbewerbs (dann ersetzte es CVA 2024 — Thema des nächsten Artikels). Das Protokoll von 2004 ist nach wie vor wichtig: Es ist die Version, mit der die meisten Röster trainiert haben, und die, auf die du überall verwiesen siehst. Einführung Lesedauer 4min
- 03 Der CVA-2024-Standard Im November 2024 ersetzte die SCA ihr Cupping-Protokoll von 2004 durch das **Coffee Value Assessment (CVA)**, veröffentlicht als Standard 102-2024. Es ist die folgenreichste Änderung im Cupping seit zwanzig Jahren. Der Großteil der Mechanik bleibt gleich; was sich ändert, ist, wie du bewertest und was die Punktzahlen bedeuten. Fortgeschritten Lesedauer 4min
- 04 Cupping zu Hause Du brauchst kein Q-Grader-Zertifikat, um zu cuppen. Drei Schalen und eine Küchenwaage lehren dich an einem Nachmittag mehr als ein Jahr beiläufiges Brühen. Es geht nicht ums Bewerten, sondern ums *Vergleichen*. Einführung Lesedauer 4min
- 05 Der Dreieckstest Der Dreieckstest ist eine Unterscheidungsübung: drei identische Schalen, zwei mit einem Kaffee und eine mit einem anderen, blind präsentiert. Der Verkoster muss erkennen, welche die abweichende ist. Es geht nicht um Präferenz oder Bewertung — er beantwortet eine einzige Frage: *Kannst du diese zwei Kaffees tatsächlich auseinanderhalten?* Fortgeschritten Lesedauer 3min
- 06 Einen TDS-Zielwert treffen Sobald du ein Refraktometer hast, hört Cupping auf, rein sensorisch zu sein. Du kannst die tatsächliche Konzentration des Aufgusses messen (TDS, total dissolved solids) und damit die Extraktionsausbeute zurückrechnen. Das Barista-Hustle-Protokoll ist der meistzitierte Standard dafür — es peilt **1,4 % TDS** bei 8 Minuten nach dem Guss an, mit einem festen Verhältnis von 11 g / 200 ml. Profi Lesedauer 5min