Abschnitt
Cupping
Du cuppst nicht, um besser zu brühen — du cuppst, um ehrlich zu schmecken. Gleicher Mahlgrad, gleiche Schalen, gleiche vier Minuten Ziehzeit, jedes Mal. Nimm dem Zubereiter seine Schmeichelei weg, und du siehst den Kaffee endlich so, wie er ist: nebeneinander, diese Partie gegen die von letzter Woche.
6 Artikel
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Wozu Cupping gut ist
Cupping ist das genormte Verkostungsverfahren, mit dem die Spezialitätenkaffee-Branche Kaffees bewertet. Die Specialty Coffee Association hat es in den 1990ern festgeschrieben, und es steckt hinter jeder Punktzahl auf einem Single-Origin-Beutel, hinter jeder Rohkaffee-Einkaufsentscheidung und hinter jedem Wettbewerb. Anders als die Brühmethoden im Rest dieser App will Cupping keine angenehme Tasse erzeugen. Es will eine vergleichbare erzeugen.
Einführung
2 min
Das SCA-Protokoll
Das Cupping-Protokoll der Specialty Coffee Association ist die Verkehrssprache der Spezialitätenkaffee-Bewertung. Es erschien Anfang der 2000er und war bis November 2024 die Grundlage jeder Cupping-Punktzahl, jeder Q-Grader-Prüfung und jedes Wettbewerbs — dann löste CVA 2024 es ab (siehe nächster Artikel). Das Protokoll von 2004 ist trotzdem weiter relevant: Auf diese Fassung ist die Mehrheit der Röster geschult, und auf sie wird bis heute überall verwiesen.
Fortgeschritten
2 min
Der CVA-Standard 2024
Im November 2024 hat die SCA ihr Cupping-Protokoll von 2004 durch das Coffee Value Assessment (CVA) ersetzt, veröffentlicht als Standard 102-2024. Es ist die folgenreichste Änderung am Cupping seit zwanzig Jahren. Am Handwerk ändert sich kaum etwas; was sich ändert, ist die Art der Bewertung und ihre Aussage.
Fortgeschritten
3 min
Cupping zu Hause
Für Cupping brauchst du kein Q-Grader-Zertifikat. Drei Schalen und eine Küchenwaage bringen dir an einem Nachmittag mehr bei als ein Jahr beiläufiges Brühen. Es geht nicht ums Punktevergeben, es geht ums Vergleichen.
Einführung
3 min
Der Dreieckstest
Der Dreieckstest ist eine Unterscheidungsübung: drei identische Schalen, zweimal der eine Kaffee, einmal der andere, blind serviert. Der Verkoster muss sagen, welche Schale abweicht. Es geht weder um Vorliebe noch um Punkte, sondern um eine einzige Frage: Kannst du diese beiden Kaffees wirklich auseinanderhalten?
Fortgeschritten
2 min
Einen TDS-Wert treffen
Sobald du ein Refraktometer hast, ist Cupping nicht mehr rein sensorisch. Du kannst die tatsächliche Konzentration der Brühung messen (TDS, gelöste Feststoffe insgesamt) und daraus die Extraktionsausbeute zurückrechnen. Das meistzitierte Verfahren dafür stammt von Barista Hustle — Zielwert 1,4 % TDS acht Minuten nach dem Aufguss, bei festem Verhältnis 11 g / 200 ml.
Profi
3 min
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