Qualquer pour-over são quatro fases, na mesma ordem, sempre. Saber o que cada fase faz é a diferença entre seguir uma receita e ler o que está acontecendo na sua frente.
As quatro fases
Bloom (0:00 – 0:45). Desgaseificar. Despejo pequeno e esperar.
Primeiro despejo (0:45 – 1:30). Construir corpo. Cerca de 60% da água total vai aqui. A maior parte do sabor solúvel da xícara sai durante esta fase.
Segundo despejo (1:30 – 2:30). Completar. O resto da água até o peso alvo. Despeje mais suave — agitar o leito tarde para o escoamento.
Escoamento (2:30 – 3:30). A gravidade termina. Não se despeja mais. A água percola sozinha pelo que sobrou no leito. Mire em um total de 2:30 a 4:00.
Lendo o escoamento
Se ainda faltam 30 segundos quando você esperava ver acabar, a moagem estava fina demais.
Se acabou 15 segundos antes, estava grossa demais.
Não precisa consertar no meio do brew. Você prova a xícara, ajusta o moedor um clique, e lembra.