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Fundamentos
Rácio, moagem, água, tempo, temperatura, agitação, bloom, prova. Oito alavancas, uma chávena. Cada receita é só uma fotografia de onde alguém deixou essas alavancas — percebe como cada uma move a chávena e deixas de perseguir receitas: começas a ajustá-las.
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- Artigos
- 01 Tamanho da moagem A primeira alavanca, e a maior delas. Antes da temperatura, antes da proporção, antes da técnica de despejo — a moagem decide quanta superfície de café encontra a água. E a superfície define o ritmo da extração. Você mexe na moagem e tudo o resto se ajusta atrás. Intro Leitura 4min
- 02 Temperatura da água Mais quente, extrai mais rápido. Essa é toda a regra. O resto é casar a temperatura com o que você tem no pacote. Intro Leitura 3min
- 03 Proporção café-água Uma proporção são dois números: quanto café, quanta água. Leia 1:16 como um grama de café para cada dezesseis de água. Quanto menor o segundo número, mais forte a xícara. Intro Leitura 4min
- 04 O bloom Café fresco retém CO₂ da torra. Se você despeja toda a água de uma vez, esse gás empurra a água e a extração fica irregular. O bloom é um primeiro despejo pequeno que deixa o gás sair antes do trabalho de verdade. Intro Leitura 4min
- 05 Técnica de despejo Como a água entra no leito é metade da receita. Mesmo café, mesma moagem, mesma proporção — três técnicas de despejo te dão três xícaras diferentes. Intro Leitura 3min
- 06 Fases do brew Qualquer pour-over são quatro fases, na mesma ordem, sempre. Saber o que cada fase faz é a diferença entre seguir uma receita e ler o que está acontecendo na sua frente. Intro Leitura 3min
- 07 Famílias de cafeteira As cafeteiras se dividem em três famílias pelo modo como a água encontra o café. Cada família tem um caráter. Saber em qual família a sua se encaixa te diz que tipo de xícara esperar — e que erros são fáceis de cometer. Intro Leitura 4min
- 08 Ler a xícara Sua língua é a ferramenta de diagnóstico mais precisa que você vai ter. A parte difícil não é provar — é nomear o que você prova, e saber qual alavanca mexer em seguida. Intro Leitura 5min