Café fresco retém CO₂ da torra. Se você despeja toda a água de uma vez, esse gás empurra a água e a extração fica irregular. O bloom é um primeiro despejo pequeno que deixa o gás sair antes do trabalho de verdade.
O que olhar
O leito sobe. Aparece espuma na superfície. O cheiro vira mais doce e redondo. É o CO₂ saindo e os grãos abrindo. 30 a 45 segundos costuma bastar para café fresco.
Quanta água
O dobro do peso do café. 15g de café pedem 30g de bloom. Suficiente para molhar cada partícula sem que a água comece a pingar antes de o gás sair.
Quando dá para pular
Café com mais de três semanas de torrado já soltou quase todo o CO₂. O bloom faz menos. Dá para encurtar para 15–20 segundos, ou pular em grãos velhos.
O que prepara
Um despejo principal limpo. Sem bloom, todo despejo seguinte briga com bolsões de gás. Com bloom, o leito está uniforme e a água vai onde você coloca. Tudo o que vem depois — clareza, doçura, escoamento parelho — depende desses 30 segundos.