Able Kone (Chemex) vs Chemex Bonded (white)

適合

Chemex

フロー

速い · コミュニティの総意

素材

メタル

再利用

洗って繰り返し

入手性

生産中

抽出の傾向

Chemexのボンド紙の代わりに落とし込んで使う、繰り返し使えるステンレス製の円錐フィルター。金属は油分や最も細かな微粉をそのまま通すため、紙のChemexよりはるかに重く、質感のあるカップに仕上がります——ボディはフレンチプレスに近く、底には微粉が多めに溜まります。穴の開いた壁面から素早く水が抜けるため、濁って抽出が速すぎるのを避けようと、通常は紙より粗めの挽き目と合わせて使われます。ここでの「速い」を決めているのはラボの数値ではなく、コミュニティの共通認識です。引き換えに得るのはボディとゼロウェイスト、手放すのは紙のクリーンさです。

適合

Chemex

フロー

遅い · コミュニティの総意

素材

ペーパー · セルロース

再利用

使い捨て

入手性

生産中

抽出の傾向

Chemex専用のボンド紙は厚く——メーカーは「多くの競合品より20〜30%厚い」としています——これが機械的に排水を制限し、微粉と油脂を捕えて、Chemexならではのゆっくりとしたクリーンで紅茶のようなカップを生みます。そのゆっくりとした流れは、印刷された流速の数値ではなくコミュニティの共通認識であり、Chemex自身も「適切な浸漬時間」としか主張していません。白いバージョンは酸素浴で洗浄されています(塩素漂白なし)。三層になった側が注ぎ口に当たるように折り、抽出前によくリンスしてください——厚い紙は、それを省くと最も強い紙っぽい風味を持ち込みます。正方形、円形、半月は同じ紙を異なる形に裁断したものです。