豆について

カップの半分は、挽く前にもう決まっています。産地、プロセス、焙煎、焙煎日からの経過 — どれも抽出では動きません。袋に書かれていることを読めるようになると、生豆が最初から決めていたことを技術のせいにしなくなります。

5
記事

01 プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。入門目安 5min
02 コーヒーはどう焙煎されるのか焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。入門目安 8min
03 焙煎度焙煎は、時間をかけて熱を加えること。生豆は無味で密に始まり、コーヒーになって出てきます。ロースターがプロセスを止める場所 — 色、時間、豆の内部温度で測ります — が、オリジンの個性をどれだけ残し、「焙煎されたコーヒー」の個性をどれだけ乗せるかを決めます。入門目安 4min
04 鮮度と保存袋に印字された焙煎日は、その袋に書かれた数字の中で最も役に立ちます。袋は最初の 1 か月で、人生のほかのどの時期よりも大きく味が変わります。新しいうちに買って、正しく保存する — これがコーヒーに対して入れられる最も安いアップグレードです。入門目安 5min
05 産地(オリジン) コーヒーが育った場所は、ほぼどんな要素よりもカップを形作ります。土壌、標高、気候、品種が、樹が地中で過ごす数年の間に絡み合います。チェリーが収穫されたあとの工程(プロセス、焙煎、抽出)は、すでにそこにあるものを修正するだけ。育てられていないフルーツを、後から豆に入れることはできません。入門目安 5min