Frischer Kaffee trägt noch CO₂ aus der Röstung in sich. Gießt du die gesamte Wassermenge auf einmal auf, drückt dieses Gas das Wasser weg und die Extraktion wird fleckig. Der Bloom ist ein kleiner erster Guss, der dem Gas Zeit gibt zu entweichen, bevor die eigentliche Arbeit beginnt.
Worauf du achtest
Das Kaffeebett hebt sich. An der Oberfläche platzen Bläschen. Der Geruch wird süßer und runder. Das ist CO₂, das aus dem Kaffeemehl weicht, während sich die Partikel öffnen. 30 bis 45 Sekunden reichen für die meisten frischen Kaffees.
Wie viel Wasser
Das Doppelte des Kaffeegewichts. 15 g Kaffee bekommen 30 g Bloom-Wasser. Genug, um jedes Partikel zu benetzen, aber nicht so viel, dass schon Kaffee durchtropft, bevor das Gas draußen ist.
Wann du ihn weglassen kannst
Kaffee, dessen Röstdatum mehr als drei Wochen zurückliegt, hat den Großteil seines CO₂ längst abgegeben. Der Bloom bewirkt dann wenig. Kürze ihn auf 15–20 Sekunden oder lass ihn bei alten Bohnen ganz weg.
Was er vorbereitet
Einen sauberen Hauptguss. Ohne Bloom kämpft jeder folgende Guss gegen Gasnester. Mit Bloom liegt das Bett gleichmäßig und das Wasser geht dorthin, wo du es hingießt. Alles Weitere — Klarheit, Süße, gleichmäßiger Durchlauf — hängt an diesen 30 Sekunden.
