커핑

커핑이 필요한 이유 커핑은 스페셜티 커피 업계가 커피를 평가할 때 쓰는 표준 시음 절차입니다. 1990년대에 스페셜티커피협회가 정리했고, 싱글 오리진 봉투에 찍힌 점수도, 생두를 사고 파는 판단도, 모든 대회 심사도 전부 이 절차 위에 서 있습니다. 이 앱에 실린 다른 추출 방식과 달리 커핑은 맛있는 잔을 만들려고 설계된 것이 아닙니다. 비교할 수 있는 잔을 만들려고 설계됐습니다. 입문 2 min SCA 프로토콜 스페셜티 커피협회의 커핑 프로토콜은 커피 평가의 공용어입니다. 2000년대 초에 발표됐고, 2024년 11월까지 모든 커핑 점수와 큐그레이더 시험과 대회의 근거였습니다(그 뒤 CVA 2024가 자리를 넘겨받았고, 다음 글에서 다룹니다). 2004년 프로토콜은 여전히 중요합니다. 대부분의 로스터가 이 버전으로 훈련받았고, 어디서든 인용되는 것도 이 버전입니다. 중급 2 min CVA 2024 표준 2024년 11월, SCA는 2004년 커핑 프로토콜을 커피 가치 평가(Coffee Value Assessment, CVA)로 교체하고 표준 102-2024로 발표했습니다. 20년 만에 커핑에 일어난 가장 큰 변화입니다. 볼 앞에서 하는 일은 대부분 그대로이고, 달라진 것은 점수를 매기는 방식과 그 점수가 뜻하는 바입니다. 중급 3 min 집에서 하는 커핑 커핑에 큐그레이더 자격증이 필요하지는 않습니다. 볼 세 개와 주방 저울이면 한나절에, 일 년치 무심한 추출보다 많은 것을 알려줍니다. 목적은 점수를 매기는 것이 아니라 비교하는 것입니다. 입문 3 min 삼점 검사 삼점 검사는 변별 훈련입니다. 똑같은 볼 세 개에 한 커피를 둘, 다른 커피를 하나 담아 블라인드로 내놓고, 맛보는 사람이 어느 것이 다른지 골라냅니다. 선호도 아니고 점수도 아닙니다. 질문은 하나뿐입니다. 이 두 커피를 정말 구별할 수 있는가? 중급 2 min TDS 목표치 맞추기 굴절계가 생기는 순간 커핑은 순수한 감각의 일이기를 그만둡니다. 추출액의 실제 농도(TDS, 총 용존 고형물)를 재고, 그 값에서 추출 수율을 거꾸로 계산할 수 있습니다. 이 분야에서 가장 많이 인용되는 기준은 바리스타 허슬 프로토콜입니다. 원두 11 g / 물 200 ml로 고정하고, 물을 부은 지 8분 시점에 TDS 1.4 %를 겨냥합니다. 고급 3 min