Sección
Técnicas
La receta dice qué; la técnica decide cómo. Dónde cae el agua, a qué velocidad, qué tan quieto dejas el slurry, qué hay en tu kettle — los mismos números en dos manos saben a dos cafés distintos. Diez gramos de atención valen más que diez gramos de equipo nuevo.
- 8
- Artículos
- 01 Patrones de vertido Dónde colocas el agua sobre el lecho decide cómo extrae el lecho. Hay tres patrones que vale la pena conocer — centro, espiral y pulso — y no son intercambiables. Intermedio Lectura 4min
- 02 Estrategias de bloom El bloom es donde Fundamentos se encuentra con la receta. Fundamentos te da el *por qué*; aquí va el *cuánto* y el *cómo*. Intermedio Lectura 4min
- 03 Agitación La agitación es cualquier cosa que haces que mueve el agua *a través* del café en lugar de simplemente colocar agua *encima*. Es la palanca menos discutida del pour-over y la más fácil de abusar. Intermedio Lectura 5min
- 04 Drawdown El drawdown es el periodo tras tu último vertido en el que el agua va saliendo del lecho pero ya no echas más. Es donde se hace casi todo el diagnóstico — el lecho revela lo que hizo tu vertido y los tiempos te dicen si la molienda está bien. Avanzado Lectura 5min
- 05 Mineralidad del agua El café es 98–99 % agua. Lo que el agua transporta, el café lo enseña. La mayoría de quienes preparamos café en casa gastamos cientos de euros en molinos y céntimos en agua — eso está al revés. Avanzado Lectura 5min
- 06 Re-cata La mayoría prueba un café una vez, decide qué es y no vuelve. Así se construye un paladar estático. Re-catar — volver al mismo café dos o tres veces a lo largo de una semana — es como aprendes el café de verdad. Intermedio Lectura 4min
- 07 Escalar recetas Una receta que va bien para una taza no siempre va bien para dos. Las cuentas dicen que sí — el doble de café, el doble de agua, mismo ratio. La taza dice que no, y tiene motivos. Intermedio Lectura 3min
- 08 Canalización La canalización es cuando el agua encuentra un único camino a través del lecho y lo usa para saltarse la mayor parte del café. La taza sabe vacía, ácida y sub-extraída — pero el lecho *parece* haber sido brewado. Es el problema más resistente al diagnóstico en pour-over porque los tiempos a menudo cuadran. Avanzado Lectura 5min