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Técnicas
A receita diz o quê; a técnica decide o como. Onde cai a água, a que velocidade, quão quieto deixas o slurry, o que tens na chaleira — os mesmos números em duas mãos sabem a dois cafés diferentes. Dez gramas de atenção valem mais do que dez gramas de equipamento novo.
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- Artigos
- 01 Padrões de despejo Onde colocas a água sobre a cama decide como a cama extrai. Há três padrões que vale a pena conhecer — centro, espiral e pulso — e não são intercambiáveis. Intermediário Leitura 4min
- 02 Estratégias de bloom O bloom é onde os Fundamentos encontram a receita. Os Fundamentos dão o *porquê*; aqui vai o *quanto* e o *como*. Intermediário Leitura 4min
- 03 Agitação Agitação é tudo o que fazes que move a água *através* do café em vez de simplesmente colocar água *em cima*. É a alavanca menos discutida no pour-over e a mais fácil de abusar. Intermediário Leitura 5min
- 04 Drawdown O drawdown é o período após o teu último despejo em que a água sai da cama mas já não estás a adicionar mais. É onde se faz quase todo o diagnóstico — a cama revela o que o teu despejo fez e os tempos dizem-te se a moagem está bem. Avançado Leitura 5min
- 05 Mineralidade da água O café é 98–99% água. O que a água carrega, o café mostra. A maioria de quem prepara café em casa gasta centenas em moinhos e cêntimos em água — está ao contrário. Avançado Leitura 5min
- 06 Re-prova A maioria prova um café uma vez, decide o que é e não volta. Assim constrói-se um paladar estático. Re-provar — voltar ao mesmo café duas ou três vezes ao longo de uma semana — é como se aprende mesmo um café. Intermediário Leitura 4min
- 07 Escalar receitas Uma receita que vai bem para uma chávena nem sempre vai bem para duas. As contas dizem que sim — o dobro do café, o dobro da água, mesmo ratio. A chávena diz que não, e há razões. Intermediário Leitura 3min
- 08 Canalização Canalização é quando a água encontra um caminho único pela cama e o usa para saltar a maior parte do café. A chávena sabe vazia, ácida e sub-extraída — mas a cama *parece* ter sido brewada. É o problema mais resistente ao diagnóstico no pour-over porque os tempos muitas vezes parecem corretos. Avançado Leitura 5min