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Técnicas
A receita diz o quê; a técnica decide o como. Onde a água cai, com que velocidade desce, o quanto você mantém a mistura parada, o que tem dentro da sua chaleira — os mesmos números em duas mãos diferentes rendem dois cafés diferentes. Dez gramas de atenção valem mais que dez gramas de equipamento novo.
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Artigos
Padrões de despejo
A técnica de despejo te dá o padrão e diz quando quebrá-lo. Este texto é sobre o que costuma passar despercebido depois disso: despejar são na verdade duas decisões, não uma.
Intermediário
3 min
Estratégias de bloom
O bloom é onde os fundamentos encontram a receita. Os fundamentos te dão o porquê; aqui vêm o quanto e o como.
Intermediário
3 min
Agitação
Agitação é tudo aquilo que você faz para mover a água através do pó, em vez de só colocá-la em cima dele. É a alavanca menos discutida do café coado e a mais fácil de exagerar.
Intermediário
2 min
Drenagem
A drenagem é o período depois do último despejo, quando a água está saindo do leito e você não acrescenta mais nada. É onde a maior parte do diagnóstico acontece — o leito revela o que o seu despejo fez, e o tempo diz se a moagem está certa.
Intermediário
2 min
Mineralidade da água
Café é 98–99% água. Tudo que a água carrega, o café mostra. A maioria de quem prepara em casa gasta centenas em moedor e centavos em água — está de trás para frente.
Avançado
2 min
Reprovar o mesmo café
Quase todo mundo prova um café uma vez, decide o que ele é e nunca mais volta. É assim que se constrói um paladar estático. Voltar ao mesmo café duas ou três vezes ao longo de uma semana é como você realmente o aprende.
Intermediário
3 min
Redimensionar receitas
Uma receita que funciona para uma xícara nem sempre funciona para duas. A matemática diz que deveria — dobra o café, dobra a água, mesma proporção. A xícara diz que não, e há motivos.
Intermediário
3 min
Canalização
Canalização é quando a água encontra um caminho único pelo leito e o usa para pular a maior parte do café. A xícara fica vazia, azeda, subextraída — mas o leito parece que foi bem preparado. É o problema mais resistente a diagnóstico do café coado, porque o tempo quase sempre parece certo.
Avançado
3 min
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