원두

산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다. 입문 4 min 가공 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 내리는 원두는 그 씨앗입니다. 가공은 체리를 딴 뒤부터 선적할 마른 생두가 되기까지 벌어지는 모든 일이고, 산지 다음으로 큰 풍미의 결정입니다. 같은 농장에서 온 커피라도 다르게 가공하면 서로 다른 두 커피의 맛이 납니다. 입문 3 min 커피를 볶는 과정 로스팅은 초록색 씨앗을 커피 맛이 나는 무언가로 바꾸는 화학입니다. 생두는 조밀하고 풀 같고 시어서, 어떤 의미로도 마실 수 없습니다. 알맞은 시간 동안 가해진 열이 그것을 선반 위의 향기롭고 갈색인, 내릴 수 있는 물건으로 바꿉니다. 완성된 잔에서 느끼는 것의 거의 전부는 원두가 로스터기 안에서 보낸 8분에서 15분 사이에 만들어졌거나 다듬어진 것입니다. 중급 7 min 로스팅 단계 로스팅은 시간을 두고 가하는 열입니다. 생두는 맛없고 조밀한 채로 들어가고, 커피가 되어 나옵니다. 로스터가 그 과정을 어디서 멈추는지가 — 색과 시간과 원두 내부 온도로 측정됩니다 — 산지의 성격이 얼마나 살아남고 "볶은 커피"의 성격이 얼마나 자리를 차지할지를 정합니다. 입문 3 min 신선도와 보관 봉지에 적힌 로스팅 날짜는 그 봉지에 인쇄된 숫자 중 가장 쓸모 있는 숫자입니다. 커피의 맛은 일생의 어느 시기보다 첫 한 달 동안 가장 크게 변합니다. 최근에 볶은 것을 사서 제대로 보관하는 것이 커피에 할 수 있는 가장 값싼 업그레이드입니다. 입문 4 min