Jeder Pour-Over besteht aus vier Phasen, in derselben Reihenfolge, jedes Mal. Zu wissen, was jede Phase macht, ist der Unterschied zwischen einem Rezept folgen und dem, was vor dir passiert, lesen zu können.
Die vier Phasen
Bloom (0:00 – 0:45). Entgasung. Kleiner Guss, dann warten.
Erster Guss (0:45 – 1:30). Körperaufbau. Etwa 60 % des gesamten Wassers gehen hier hinein. Der Großteil des löslichen Geschmacks kommt während dieser Phase heraus.
Zweiter Guss (1:30 – 2:30). Auffüllen. Das restliche Wasser, um das Zielgewicht zu erreichen. Gieße sanfter — das Kaffeebett spät aufzuwühlen bringt den Drawdown ins Stocken.
Drawdown (2:30 – 3:30). Die Schwerkraft macht den Rest. Kein Gießen mehr. Das Wasser sickert durch das, was im Kaffeebett übrig ist. Strebe eine Gesamtbrühzeit von 2:30 bis 4:00 an.
Den Drawdown lesen
Wenn das Wasser noch 30 Sekunden vom Fertigsein entfernt ist, obwohl du erwartet hast, dass es durch ist, war dein Mahlgrad zu fein.
Wenn es 15 Sekunden zu früh abgelaufen ist, zu grob.
Du musst es nicht mitten in der Brühung beheben. Du schmeckst die Tasse, du stellst die Mühle eine Stufe nach, du merkst es dir.