Jeder Handaufguss besteht aus vier Phasen, immer in derselben Reihenfolge. Zu wissen, was jede Phase tut, ist der Unterschied zwischen einem Rezept folgen und lesen, was vor dir passiert.
Die vier Phasen
Bloom (0:00 – 0:45). Entgasung. Kleiner Guss, dann warten.
Erster Guss (0:45 – 1:30). Körper aufbauen. Etwa 60 % des Gesamtwassers gehen hier hinein. Der Großteil der löslichen Aromen kommt in dieser Phase heraus.
Zweiter Guss (1:30 – 2:30). Auffüllen. Das restliche Wasser bis zum Zielgewicht. Sanfter gießen — das Bett spät noch aufzuwirbeln, bringt den Durchlauf zum Stocken.
Durchlauf (2:30 – 3:30). Die Schwerkraft macht den Rest. Nicht mehr gießen. Das Wasser sickert durch das, was im Bett übrig ist. Die meisten Rezepte für eine Tasse enden irgendwo hier drin.
Den Durchlauf lesen
Wenn das Wasser noch 30 Sekunden braucht, obwohl du längst fertig sein wolltest, war dein Mahlgrad zu fein.
Wenn es 15 Sekunden zu früh durch war, zu grob.
Du musst das nicht mitten in der Brühung retten. Du probierst die Tasse, drehst die Mühle eine Raste und merkst es dir.